 云南最有名的火腿则是滇东北宣威的宣威火腿，这种火腿使用当地的乌蒙猪制作，猪吃的都是苞谷、土豆，每天要做的就是在山中散步。这些猪很小就要进行阉割，阉割后的猪膘厚肉细，最适合做火腿。宰杀通常在每年霜降左右进行，将切割成琵琶形的猪后腿洗净后用盐反复用劲搓揉，这盐也是颇有讲究的，用的都是取自遥远的滇西南的磨黑，这种盐能让火腿色亮肉鲜，是最佳选择。经过腌制后的火腿要悬在透风的瓦房房梁上进行风干，一般一年以上就可以吃了，三年以上则是不可多得的佳品。每当有贵客上门，宣威人就会片上一些肉色鲜艳、红白分明的火腿待客，这咸香带甜、肥而不腻的宣威火腿可是极高的礼遇了。[了解更多火腿美味] (责任编辑：admin) |