 日本和牛 同样是生吃和牛，西方人则更喜欢用多种复杂的腌料事先腌制，吃起来的牛肉也呈现出不同的层次风味。比如意大利经典的开胃菜Carpaccio，意大利人会用蒜茸、胡椒粒等浸没腌制牛肉至少五六个小时，然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，在牛肉表面放上芝麻叶、芝士、核桃、柠檬等，然后像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻，这样才能让腌料更均匀地渗入到肉中去。据说做好一道Carpaccio几乎得用上一天的时间，因此意大利人也只有星期天才能够悠闲地享受这道前菜。 如果要烤和牛，请一定选择使用木炭，用木炭不完全是因为希望照顾卖炭翁的生意，而是因为木炭是另一种生活品质的象征，在世俗生活中，张罗炭火也是件麻烦事，可正是由于麻烦，才造成了十分强烈的仪式感，如同《金刚》中即使被敌人重重包围，情圣还是会选择带女朋友去帝国大厦顶层看日落一样。仔细闻一下木炭，听油滴滴在热炭上发出的哧哧声，会让人发现一种似曾相识的美妙味道，那是无法替代的情感体验，也是和牛最好的搭配。 (责任编辑：admin) |