 日本和牛 花传美浓吉再美丽的霜降花纹也要吃到嘴里才算是完美。和牛的料理方法很多，用炭火烤、铁板烧，或者是做寿司、刺身和生拌等，总而言之，淡妆浓抹总相宜。当然，和牛享受的最高礼遇，还是做成刺身。烹调技艺再高，九沸九变不厌其烦仍然是因为对食材不满意，希望去除它的异味。可是一旦能够做成刺身，对于食材的认可犹如那增一分则太长，减一分则太短的东家之子。牛肉刺身最好选用肉眼和西冷之间的部位，这个部位软嫩多汁，可以看得到清晰霜降纹，如大理石一般的图案。刺身中还一个关键步骤就是切，不同切法可以直接影响到后续的口感与味道，所以日本的刺身师傅绝不是什么人都能胜任的。薄切，这是典型的日式刺身切法。吃牛肉刺身的时候，要先吃一片原味牛肉，用舌尖好好感受一下牛肉细嫩的肉质、丰盈的油花，再等浓郁的肉汁溢出，从而享受到整片牛肉像雪一样融化掉的口感，直到滑入喉咙，一次完美的体验才算完成了。接着可以蘸点特调的日本**酱汁，解去和牛油脂重腻的口感。牛肉刺身可以搭配淡口的白葡萄酒或者冷藏过的白兰地，原则是不要干扰和破坏牛肉清淡的本味。 (责任编辑：admin) |