 马卡龙（Macarons） 运用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，形成的小圆饼，口感外壳酥脆的，内部湿润、柔软而略带黏性，而这种小圆饼，就是可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，而后多次改良，最终形成的现在的流行圣物——马卡龙。 品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比都极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点真正吸引世界了各地的人。也是许多甜点店会出现排队购买情况的真正原因。正如每一座城市中最考验厨师的永远是最经典的小吃一样。马卡龙也是甜品界一块真正的敲门砖。只有做出一块好吃的马卡龙。才算真正进入了甜品这深奥的世界。  制作要点： 材料：杏仁粉60g、糖粉60g、蛋白48g、糖粉20g 制作步骤： 1.先过筛杏仁粉（这里的60g杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。 2.蛋白打至干性发泡 3.把杏仁粉和糖粉放入蛋白糊里。 4.拌匀步骤3的混合物。 5.均匀的挤出直径大小大约4cm的混合物（建议使用马卡龙专用高温垫） 6. 放入140度的烤箱烘烤15分钟。 7.取出凉透即可夹馅，然后放入冰箱冷冻保存。 (责任编辑：admin) |