 这就是树干蛋糕的专用模具 蛋糕底 Dacquoise 材料：蛋白95克，细砂糖50克，杏仁粉90克，黑巧克力55克。（以上材料够做一个长40厘米，宽30厘米的蛋糕底。）  1. 烤箱预热180摄氏度。蛋白放入一个干净无水的容器中，用打蛋器打至起泡沫，加入细砂糖，继续搅打至硬性发泡。加入杏仁粉，轻手搅拌均匀。 2.把黑巧克力放入一个小碗，用隔水加热的方法令巧克力溶化。把溶化的巧克力倒入蛋白杏仁糊中，依旧是小心轻手地把材料拌均匀。把蛋糕糊均匀地抹在事先铺了牛油纸的烤盘上，放入烤箱180摄氏度烘烤15分钟左右至蛋糕熟。取出放凉以后，包上保鲜膜，放冰箱备用。 榛果酱材料：榛果150克，香草棒1支，细砂糖130克，市售白巧克力珍珠 Crispearls 30克。  最右边一张图是加入了白巧克力珍珠 Crispearls，变硬以后的榛果酱成品 1.烤箱预热180摄氏度。取一烤盘，把榛果放入铺了牛油纸的烤盘，180摄氏度烘烤10分钟，取出放凉。 2.用一块毛巾，把放凉的榛果用毛巾包起来，双手措摩榛果，令其脱皮。 3.把榛果酱中的细砂糖65克与剖开的香草棒一起放入一个小锅，煮至熔化后倒入另外65克糖，中火加热到砂糖呈焦黄色离火。取走香草棒，加入榛果，用木勺搅拌到焦糖把榛果完全包裹住，取出结成块榛果放凉。 4.把放凉的榛果块敲碎，放入食物料理器搅打十分钟，至榛果成液体酱料状，加入市售白巧克力珍珠，拌均匀后放入冰箱冷藏1小时，令榛果酱变硬即可。 巧克力慕丝材料：液体奶油250克，细砂糖40克，水25克，蛋黄50克，黑巧克力200克（可可成份百分之七十以上）。  液体奶油搅打前20分钟我会放入冷冻柜冻一下。奶油温度越低，越是容易打发。 1.取一小锅，加入慕丝材料中的水和细砂糖，加热至85摄氏度后离火。 2.将蛋黄用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠，加入刚才的糖汁继续搅打，至蛋黄溶液体积膨胀，颜色发白即可。 3.把黑巧克力隔水溶化。液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍，并且发硬。 4.把融化的巧克力加入蛋黄溶液，然后再加入打发的奶油，轻手把所有材料搅打均匀。把准备好的巧克力慕斯放入冰箱备用。 (责任编辑：admin) |