 法语地区比如法国、比利时、加拿大奎北克，圣诞夜24日的圣诞大餐总是以树干蛋糕Bûche当甜品来结束这顿一年中最重要的全家聚餐。把蛋糕做成树干的形状的传统来自于欧洲 旧时期，圣诞夜点一棵巨大的树干取暖的传统。旧时期这根点燃圣诞火焰的树干是越粗越大越好，理想的是圣诞树干能持续燃烧整整十二天，象征着来年如火般旺盛的运气。 如今的法国人少有在圣诞夜燃烧树干的，但吃树干蛋糕确是家家户户的习俗。就跟中国人元宵节吃汤圆一样，24日晚上绝对要有一个完美的树干蛋糕当甜食。最传统的树干蛋糕里面是普通的蛋糕卷，外面涂上厚厚的奶油糖霜 crème au beurre 。不过这个传统基本上十年前就在巴黎这样的大城市被淘汰了，因为奶油霜实在太油太腻，完全不附和如今法国人对轻食甜品的要求。现今法国各大甜品点卖的 Bûche 树干蛋糕，通常是各式慕斯组合蛋糕。薄薄的蛋糕底上铺着轻柔的各色慕斯，既美味又精致细巧。  这个 Bûche au chocolat 巧克力树干蛋糕，是我每年圣诞夜的保留节目。蛋糕底是轻柔的巧克力蛋白蛋糕 Dacquoise （达夸兹），慕斯是浓郁的巧克力慕斯，裹上一条香脆的榛果酱条，再淋上黑巧克力酱，吃过的人没有不喜欢的。圣诞夜这种全家聚餐的场合，巧克力主打的甜品终归是最保险讨巧的口味，大人小孩都喜欢。 这个蛋糕做的时候技巧上并不困难，但因为步骤比较多，加上需要对各个部分进行组合、装饰，所以在时间安排上需要提前准备。一般我会提前一天先做好蛋糕底和榛果酱，第二天只需要做巧克力慕斯和蛋糕的组合就可以了。圣诞大餐一切都要提前准备，否则24日这天一定鸡飞狗跳，乱成一团。这个巧克力树干蛋糕的份量够6－8人食用。制作时需要一个树干蛋糕的专用长条模具。如果大家买不到模具，完全可以自己动手剪一个矿泉水的瓶子，只需要剪成35厘米长的圆形条装就可以了。我去年就没有用专门的模具，而是用塑料瓶当模型，成品也非常棒。淋酱我用的是Valrhona 品牌的专业黑巧克力淋酱，国内买不到的话也可以用黑巧克力自己调温，当镜面巧克力酱用。至于表面装饰，大家完全可以发挥自己的想像力，装点成各式具有节日气氛的蛋糕。 (责任编辑：admin) |