 喜欢有创意，新颖 original 的东西恐怕是法国人性格中最鲜明的特点之一。无论是时装潮流，还是饮食文化，创新永远是法国顾客们所期望寻找的。把普通的食材原料，经过新的开发研究，包装做成新颖好玩的面貌，是巴黎大小面包、甜品店所追寻的终极目标。 英美地区包括亚洲非常流行的芝士蛋糕，其实起源与欧洲大陆的犹太人美食传统。所谓的“纽约芝士蛋糕”，实际上是犹太人带到纽约后，发扬光大的食谱。欧洲大陆除了犹太人，传统上并没有吃cheese cake的习惯。比如巴黎的芝士蛋糕，就要到犹太人区去才能吃到最正宗的。  在世界上销售量最多的美国大工业品牌芝士cream cheese，虽然多年来不断试图打入欧洲大陆的市场，可是无论是法国人、意大利人还是葡萄牙人，做芝士蛋糕的时候，还是比较偏爱用各国的手工白芝士。欧洲传统的白芝士fromage blanc 比起cream cheese 口感更清爽，完全没有油腻的滋味，成品的蛋糕自然更清淡。  今年冬天巴黎各甜品店最流行的甜食之一，是各种迷你挞。个头都比普通挞小一倍，看上去可爱诱人，非常讨女孩子喜欢。在一家全巴黎最红火的专卖咸甜挞的店家Tarte Kluger (克鲁格挞)的橱窗里看见这款非常新颖的融合了芝士蛋糕和覆盆子挞的甜品。当时就想难怪这家店能在众多甜品店中脱颖而出，谁让人家那么有创意呢！法国人传统上喜欢吃挞，加上芝士蛋糕的纽约气息，再配上甜美的覆盆子果酱和小巧玲珑的外型，真是太了解巴黎人在甜品上，对传统、新颖和眼球上的好看的多重要求了。 迷你芝士蛋糕材料：白芝士125克（也可以用cream cheese 代替），玉米粉15克，鸡蛋1只，蜂蜜30克。（以上份量可以烤12个左右的迷你挞）  1.烤箱预热160摄氏度。把鸡蛋蛋白蛋黄分开。在蛋黄中加入蜂蜜搅打均匀，然后加入玉米粉和芝士继续搅拌均匀。 2.蛋白用打蛋器打至硬性发泡，轻手拌入蛋黄芝士溶液中。取5厘米迷你玛芬硅胶模具，将粉浆倒入模具中，160摄氏度烘烤20分钟到蛋糕熟即可。放凉以后摆入冰箱，至少等2小时再取出脱模。 挞皮材料：面粉150克，鸡蛋一只，细砂糖30克，牛油60克，肉桂粉1／4茶勺，姜粉1／4茶勺，泡打粉3克，盐1茶勺。（加入肉桂粉和姜粉的挞皮，更有秋冬季节甜品温暖的味道。）  1.把面粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉、细砂糖一起倒入一个大碗，加入软化的牛油块，用手把牛油块捏碎，完全融入面粉中。当所有的面粉都“酥酥”地与牛油融合在一起，敲入鸡蛋，继续用手捏均匀，包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时。 2.烘烤前将准备好的派皮取出，压入直径6厘米的圆形硅胶迷你挞模具，用叉子在派皮上叉上众多小孔。放入冰箱冷藏30分钟。 3. 烤箱预热160摄氏度，把模具放入烤箱160摄氏度烘烤10－15分钟至派皮熟即可。取出放凉以后脱模。 迷你挞组合：覆盆子果酱适量。  在烤好的挞底上放上一小勺果酱，摆上迷你芝士蛋糕，再用新鲜覆盆子或者果酱装点即可。  厨房里无论是煎炸蒸烤，玩到后来，乐趣时常就在发现新灵感、新创意的那一刻。 (责任编辑：admin) |