 1999年上映的《机器管家》（Bicentennial man）里，能处理繁琐家务的机器人还对艺术情有独钟，超越人际间的温情和对人性的苦苦追寻使这部影片有了更加深刻的主题。 当有人工智能的机器能以压倒性的优势跟人类同台博弈，赢得国际象棋、围棋等复杂比赛的胜利，在不久的未来，这项技术会有何种新进展、人的生活会为之发生怎样的改变，这些已成为近期人们热议的话题。每每提及前沿科技融入生活，以食为天的人类总会想到自己的餐桌，那么在炮制食物方面，是否会像某些行业一样开发出人工智能的程序或机器人，是否能烹饪出前所未有的超级美味成了学术派吃货们的心之所想。  把AI技术应用到烹饪，除了前期的程序编写工作内容芜杂浩大，硬件是否能适应其要求，目前来看还有相当长的路要走。 从人工智能到超级大厨 被包括科技爱好者在内的很多人挂在嘴边的AI 即人工智能Artificial Intelligence的英文缩写，是开发用于模拟并扩展人的智能的科学。人工智能企图生产一种能以人类智能相似的方式做事情的智能机器，理想状态下这样的机器能够胜任通常需要人类智能才能完成的复杂的工作。形象的比喻可以在某种层面上将AI技术理解为制造“超人”，人工智能是让计算机（机器人）按照人类的思维和智慧逻辑学习、处理问题，但是机器高效、精确且不知疲倦（精力无限）的特性又让自然人无法匹敌——一个不需要吃饭、睡觉、上厕所的学霸谁比得过！  高智能的厨房设备目前可以胜任相对容易量化、标准化的菜品。 基于此畅想一下超级大厨的出现，“他”是能过目不忘地通读多国语言及图片资料，解读各种美食烹饪视频并铭记古今菜谱、国际名厨采访并获取答案的机器；超强的图片识别能力让他看到罕见的食材也能瞬间分辨出产地、性状、适宜烹饪手法，两个字：博学；而跟各种电器“沟通”可能是这位机器大厨的另一强项，极速运算后得出烹饪步骤，然后就开始每一步几乎不差毫厘的切割、恒温加热、打印一般的装盘——用萝卜雕龙、西瓜雕牡丹对它来说太简单了，用两根儿山药就在餐盘里“复刻”叠出一座大明宫或者用上一些蚕豆泥、菠菜酱、墨鱼汁就喷绘出一幅莫奈，是不是蛮赏心悦目？没什么不敢想象的，如果这样的人工智能机器人普及，那他当然会像Robin Williams饰演的《机器管家》里那个机器人一样对你的状况了如指掌又关怀得无微不至。各种养生食谱、食材禁忌、应时偏好早被机器人大厨熟稔于心，想想对很多人来说除了亲娘和老婆之外，很难有“人”能这么体贴你的口和胃了。  繁复、有几何感造型的摆盘是让食客赏心悦目的关键之一，这种烹饪艺术对于未来的人工智能大厨来说，很有可能是小菜一碟，甚至其艺术表现力可能是惊人的。（菜品出品：TRB Hutong） 智能大厨比不过蜡笔小新？ 就像棋类比赛的人机对抗一样，假若诞生人工智能版的厨师，没人不想让他用食物跟真人大厨PK一番。然而，这样的比赛除了噱头趣味之外，如何做到公平竞争，也将是引发业内外思考的话题。 “一场厨艺比赛，如果较量呈盘迅速、成品精美，那么观看者可能只会获得初级的观战体验，比如为速度与精致而感叹”，在被问到人机厨艺比赛的话题，京城极具人气的融合派餐厅The Reorg主厨胡月解释道。除了色、香、味、形、养这些判断菜品的基本元素，意境和故事在今天也同样被看重。  人们审美趋于对独特个性和情感经历感兴趣的背景下，菜品能否引发食者的共鸣、激发其新思路、获得新认知，都是一道食物给人的额外体验。就像《蜡笔小新》中有一个故事，讲新之助参加世界级厨艺比赛，跟国际名厨同场竞技却做了一道酱油炒饭（这位粗眉毛小厨师也做不出更复杂的菜了），还一不小心把酱油放多了。小新夺冠自然是一如既往的结果：比赛裁判长吃到酱油炒饭泪流满面，他过世的妈妈曾经常做炒饭给他，还总是把酱油放多了。  “为在技艺之外给观者更高级的观赛体验，即便厨艺比赛，也应该拓展出大厨讲故事的能力以期通过烹饪达到和他人交流的目的，人类有对故事的偏好和经验，是一种根源意识，但机器并不具有这样的意识”，胡月说。从这个角度来看，即便机器人大厨具备太多超能力，这一点上也不大可能有优势——毕竟人与程序或机器产生共鸣挺“难为”后者的。  Hubert Hu 瑜舍酒店Village Café餐厅主厨 Q：你怎么看人工智能引领未来厨房的科技？ A：其实现在的厨房，尤其是像我们西餐厨房，自动化甚至有较高科技含量的厨具和设备已经相对完善了。比如打发奶油或者和面、精确控温烹饪这些都让厨者得心应手。但是最近关于人工智能的讨论，描绘的种种景象当然是令人充满想象的，但是科技也像烹饪一样，需要一步一步来。 打个比方，比如说我们Village Café菜单上一道点单率很高的、相对简单的菜品照烧三文鱼。在三文鱼来货之后，本身的预制就比较复杂，比如季节、食材产地等原因都让三文鱼的体型、肉质都不相同，每条鱼清理、分割的流程细节都有差异；此外，鱼头、鱼骨做成高汤以备之后加入味淋、清酒等做成照烧汁，鱼肉要轻度煎烤，无论智能机器人的系统还是其操控的某些工具，这些对人类大厨而言简单的、依托于经验和技巧的步骤，在相当一段时间内对前者都是非常困难的考验。  吉欧茸 关注人工智能等科技话题的上班族一枚 Q：如果人工智能大厨诞生，对美食界可能有怎样的影响？ A：打个比方，长久以来一直是美食圈重要话题的米其林餐厅推荐，人们愿意用“米其林大厨”（虽然在美食红宝书中其实并没有这个title）来称呼那些大厨，那么不考虑前期开发的巨大工作量和超高难度，设想这个技术如果有一天真的成熟了，这样的AI设备可以跟普通人产生交集，那可以讲到时候就是“每家每户都有一位米其林大厨”这样的景象，足不出户就能吃到米其林水准的美食——至少是今时今日的水准。因为“他”的学习能力是海量的、烹饪的精确程度也是自然人难以达到的，像用几克盐这样的细节人类大厨不可能烹饪的时候一克一克去称重，但是机器人大厨“随手”都可以是精准的。 这样的机器人开发前端当然是工作量浩大而繁琐的，但是另一方面，其实与其讨论AI烹饪，不如想象一下未来假若每家每户都有这样的机器人，那时候作为食客，人的口味又会有什么样的变化。  王斌 The Georg餐厅行政总厨，曾在多个国家及知名餐厅从事西厨工作 Q：假如有可能，你怎么看人工智能大厨跟普通厨师的比赛？ A：是比赛就要公平吧，我不知道怎样设置内容才公平，毕竟所谓的公平也是站在人类的角度所诉说的公平，所以我觉得假如有这样的对话更像是一个有趣的Show；其实相对于比赛，我更期待的是一个开放性的环境，给不管是人类还是机器人大厨更自由的发挥空间和探索机会，我期待看到任何一个角色展示出自己独特的一面，得以启发，并更好地在不管是比赛还是观赛中认知自己。 Q：用人工智能的“副厨”跟你搭档，你有怎样期待？ A：一个理想的智能化“副厨”可以是一个能不断地自主地去了解厨房中的日常工作以及每一个同伴的特点，它可以在人类精力或体力有限的时候挺身而出又不失为一个有自己独特的有趣的一面的角色，如果仅仅是一个能比人工完成工作更快的机器，那么它将永远不会成为我们当中的一员，我希望它可以通过自己的观察与学习发展出它自己独特的个性，并且可以成为人类同伴中必不可少的调和剂的角色，而不仅仅是一个小帮手。 LINK  example of case 今年端午节前，以“五芳斋粽子”闻名的浙江五芳斋公司广发“英雄帖”，希望可以有国内外科研机构、高等院校等机构或人员来打造“五芳斋裹粽机器人”，以满足市场对五芳斋粽子的强烈需求，实现手工裹粽向机械裹粽的跨越式发展……一时间成为网络热门美食事件。 ■ 编辑/姜宇航 撰文/姜宇航、Doris (责任编辑：admin) |