经典影片《七年之痒》中,玛丽莲·梦露手握香槟,伴着拉赫玛尼诺夫的《第二钢琴协奏曲》走进客厅;《蒂凡尼的早餐》中,奥黛丽·赫本饰演的交际明星每天早晨都要喝一杯香槟;到了《黄昏之恋》,赫本变为了私家侦探的女儿,与贾利·古柏在草地上喝香槟的情节成为经典。香槟,是最适合女人的酒,而我们也在许多经典的爱情故事及电影中,看到它的存在。 《黄昏之恋》 香槟酒诞生于十七世纪法国修道院的酒窖里,从18世纪开始,香槟酒逐渐在上流社会风行。从法国国王路易十五到拿破仑一世,香槟被这些君王所爱,最终自然而然成了法兰西文化中非常重要的一部分。 香槟一词,来自法文"CHAMPAGNE"的音译,原意为法国的香槟地区。香槟是起泡葡萄酒的一种,并且是其中最好的品种。根据法国的产区命名法,只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒,才有资格称为香槟。 黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟的三种法定葡萄品种,其中只有霞多丽是白葡萄品种,是酿造白中白香槟(Blanc de Blancs)的不二之选。在香槟地区,有白丘(Cotes desBlancs)、兰斯山产区(Montagne de Reims)、马恩河谷(Vallee de la Marne)、西栈丘产区(Cote des Sezanne)、奥布产区(The Aube)五大产区。就如勃艮第一样,香槟区的分级制度也是创建在葡萄园风土之上的。根据不同的风土条件,香槟区的葡萄园可分为:无级别园、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)。每一个产区都因其不同的气候和土壤,酿出带有各自特色的香槟酒。 香槟的品尝可以说是法式生活情调的典范,从温度控制、器具选用、开启方法到饮用及配餐,都是极有讲究的。西方电影中最常出现的品酒器皿是欧式浅碟香槟杯,与美式三角的鸡尾酒杯不同,欧式香槟杯杯身圆润、柔和,如今更多用于庆典场合搭成香槟塔。在正式品鉴香槟时,应使用笛形和郁金香花形的香槟杯。这两种杯形细长,可以保持气泡持续不散;郁金香形杯口收窄,能拢住酒的香气,精美的器具让你在细饮慢啜中充分欣赏酒在杯中起泡的美妙时刻。 器具 香槟对温度有要求,冰镇是必须的。关于它的理想冰镇温度,在权威的法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)出版的教科书中写道:理想温度是7℃。然而温度因酒而异也因人而异,在冰箱中冷藏3小时,或是在装满冰的冰桶中放上30分钟,都不失为好的方法。冰镇后的香槟能够减少气泡的猛烈度,降低酒塞的冲击力,这样一来,气泡会变得持久。优质的香槟,气泡在杯子中不断升腾的时间可达到20分钟以上,倒酒时徐缓的节奏也会帮助气泡维持更长时间。 美酒自然要有美食相衬,天然或超干香槟酒,十分适合作开胃酒饮用;海鲜是香槟的理想搭配,与鱼类、龙虾等清淡的菜肴同食,也相得益彰。半干或甜的香槟酒,适合搭配鹅肝、火腿和烤肉类,或与蛋糕等甜点搭配也是一个不错的选择,下午茶时饮用再美妙不过。 除此之外,香槟有自己的天生绝配:芝士和鱼子酱。法国芝士布里(Brie)干酪和卡门贝(Camembert)干酪是理想的选择,对于那些喜欢蓝奶酪的人来说,蓝奶酪本身的味道和质感能在一杯香槟的衬托下得到加强。在所有的美食中,香槟酒和鱼子酱的搭配,是属于奢华的绝配。甘醇浓郁的鱼子在口中像奶油般化掉,此时含上一口香槟,两者滋味完全融为一体,口感愈发醇厚、润滑。 香槟配鱼子酱 香槟配芝士 (责任编辑:admin) |