 据说，马卡龙(Macaron)在中国流行开来要归功于春晚，作为魔术师刘谦的道具，这个样貌敦圆憨实，却有着彩虹般色彩的讨喜甜点迅速成为问询度最高的食物。 吴迪是北京中国大饭店行政饼房的厨师长，早在马卡龙意外走红的10年前，他的饼房就已经开始提供这种小点心了，但一直以来本地顾客问者寥寥，几乎所有品尝过的中国人都告诉他，这玩意儿实在是太甜了。一夕之间，这些人纷纷改了口，现在中国大饭店承办的一些宴会上，色彩缤纷的马卡龙装点上象征富贵的金箔大行其道。要知道，在这款几乎是挑战北方人甜度极限的小饼身上，标签实在太多，谁又想充当美好生活的对立面呢？ 追溯马卡龙的身世，它其实是意大利传统点心。在亚平宁半岛的广袤乡间，它是每个家庭主妇都能上手的一道传统小食，没有特别动人的故事，巴黎的轰轰烈烈和它无关，它也还沿用着它的平民名字“杏仁蛋白饼”。夹入糖浆、奶馅或果酱，佐以甜酒、冰淇淋和慕丝，意大利人从来就是这么享受他们的蛋白饼的。 据说到了16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利两世时，患了思乡病，于是陪嫁的糕点师傅做出家乡的马卡龙来博取她的欢心，从此，这种意式点心就在法国流传开来。 意大利人惯来走的都是粗线条，论到包装，到底还是法国人厉害。乡下的杏仁小饼来到巴黎，添点色素，法国人口味重，多放糖，最后改了个名字，摇身一变成高级法式甜点的代表，身价倍增。美食家们极尽推崇，男人们用“少女的酥胸”来形容它，盛赞它有着如丝绸般亮丽的光泽外表和一口咬下绵软甜糯的饼身，能勾起人们的欲望。现在的马卡龙，包装精致躺在高级百货的橱窗里，哪里还找得到半点儿当年农妇手中捏出的粗笨样子？ 在法国，马卡龙已经发展出很多种类，像洛林(Lorraine)地区表面龟裂的“南茜马卡龙”，波尔多将葡萄酒运用其中的“圣达美隆马卡龙”。但作为一种生活方式，影响力最大的当属“巴黎马卡龙”。现今的巴黎，几乎每家甜品店都有自己的马卡龙，最有名的是Ladurée和Pierre Hermé两家，1862年创立的百年老店Ladurée的招牌甜点就是马卡龙，据说该店每年售出的macaron多达135吨，百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择。Pierre Hermé开在凯旋门附近，是现代派代表，Pierre Hermé出生于阿尔萨斯省一个四代都是开饼店的家庭，是巴黎最炙手可热的糕点大师。他注重包装和理念，为传统甜品引入了奢侈品和时装元素，他所出品的马卡龙，被称为马卡龙界的爱马仕。 【马卡龙,最性感的甜品贵族】 (责任编辑：admin) |