 天气热的时候，我每个星期都要用雪糕机做一次各种口味的雪糕。现在天气凉了，雪糕机用的次数虽然越来越少，可是各种慕斯、布丁等甜品，却依然是每过十天左右都要做一次。雪糕也好，卡式打酱也好，或者各种慕斯，主料用的都是蛋黄。一般剩余的蛋清用来做 Financier 费南雪蛋糕再好不过了。材料都是最普通简单的，操作起来又快捷方便，从准备材料到蛋糕出炉，30分钟就全部搞定了。 这次的迷你巧克力费南雪 Mini Financiers au chocolat 用了两种不同的方式来呈现，一种在基础粉浆里加入了巧克力豆，还有一种以原味粉浆烘烤，冷却以后裹上巧克力淋酱。稍微花些心思，立即让最普通Financier费南雪变得精致特别，很适合当下午茶点心。  材料：蛋白4只（125克左右），牛油120克，糖粉70克，面粉45克，杏仁粉50克，香草精1茶勺，烘烤专用巧克力豆40克（要选择能承受高温的专用巧克力豆，否则会在烘烤时熔化，失去巧克力豆的形状）。 巧克力淋酱：鲜奶油40克，可可成份50％以上的黑巧克力40克。 1.把牛油放入锅中加热熔化，至牛油呈褐色，过滤备用。 2.面粉、杏仁粉、糖粉一起过筛后，一点一点加入蛋白，搅拌均匀后倒入牛油、香草精，搅拌均匀。 3.把粉浆一分为二。在其中一份粉浆中拌入巧克力豆，拌匀备用。 3.烤箱预热210摄氏度。取一个裱花袋，把粉浆装入袋中，挤入硅胶迷你费南雪模具。 4.放入烤箱烘烤10－12分钟，至小蛋糕均匀上色即可。 5.待蛋糕冷却后，准备淋酱。黑巧克力切碎放入一个容器，把鲜奶油放入小锅加热至沸腾，淋在巧克力碎上，搅拌至其完全熔化。把原味迷你费南雪剩在叉子上，放入淋酱中裹上巧克力，取出放在铺了牛油纸的盘子上。送入冰箱冷藏至外层巧克力凝固即可。  厨房中的种种精彩，在于面对最缺少激情的蛋清时，涌现出的种种灵感与闪动意念。于是刹那间，杏仁粉与蛋清融合在一起，在炉中展露着清澈的面孔。于是不经意中，巧克力慵懒沉醉地挥洒着它的气息与滋味。 (责任编辑：admin) |