 酸辣番茄烟肉面Pâtes à l’amatriciana 是意大利面条里最经典的一个食谱之一。之所以叫L’amatriciana是因为原食谱发源于意大利南部的一个小城Amatrice, 靠近首都罗马。这道由当地牧羊人创造出的乡村面食，起先用的所有材料都是容易保存的“干料”：意粉、乳酪和意大利烟肉pancetta。传到罗马以后，现代人在食谱里加入了新鲜番茄、洋葱和辣椒，才变成今日罗马大小餐馆都吃得到的酸辣番茄烟肉面。 我一般很忙的时候，晚上就会做这个酸辣烟肉面。简单快捷不说，还辣蒙蒙得非常入味，配上帕尔玛芝士和意大利烟肉的香味，好像把阴冷的巴黎立即变身为温暖阳光的罗马。  材料：手工宽意面Tagliatelle320克，中型番茄5只切块，意大利咸肉pancetta 125克切片，新鲜辣椒1只用刀背压扁，洋葱一只切碎，帕尔玛芝士60克磨碎，橄榄油4汤勺，盐、胡椒适量。（以上材料为4人份）  1.炒锅放橄榄油烧热，加入洋葱中火炒软，入意大利烟肉继续翻炒3分钟至烟肉的香味溢出。 2.在锅中加入切成粗块的番茄和辣椒，翻炒2分钟后盖上锅盖，中火煮至番茄酱汁变浓稠。 3.取一大锅放入足量的冷水，水沸腾以后放入意大利面条，煮到略微还有点硬Al dente，倒出冲冷水，冽干备用。 4.把煮好的意面加入番茄酱汁中火拌炒，用盐和胡椒调味，撒上鲜磨的帕尔玛芝士即可。  意大利人在饮食上经济实惠，总是尝试用最普通简单的材料，烹制出口感浓郁又营养丰富的食物。这道酸辣咸肉面的灵魂是意大利咸肉，其香味独一无二，放入番茄汁里烹煮会让酱汁非常入味。如果买不到的话，也可以用普通培根代替。我用的面条是自己做的新鲜鸡蛋手工意面，大家当然也可以用各种市售干意大利面代替。  忙得翻天覆地的日子里，又实在想慰劳一下自己的胃，不如试试这个酸辣烟肉意面。简单朴素中，却也蕴涵着无穷滋味。 (责任编辑：admin) |