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一统紫禁城的到底是火锅还是鸡鸭?不进宫也能去吃的美食攻略

http://www.newdu.com 2018-09-04 精品网 佚名 参加讨论

    刷完《延禧攻略》和《如懿传》,你们难免产生世纪疑问:乾隆到底喜欢令妃还是娴妃?style君的视角独到:延禧宫旅游局这波推广是针对火锅还是鸡鸭鱼肉?而且各宫小主虽然各怀心思,但对甜品的热爱都是500年不变。经典小品也跃入脑海:宫廷玉液酒到底多少钱一杯?
    一统紫禁城的究竟是火锅还是鸡鸭鱼肉     
    清宫里不是一日三餐,而是一日二餐,除此之外,可以随时用点心。清朝历代皇帝的爱好也不同:康熙爱吃巧克力,乾隆是豆汁儿的粉丝,慈禧钟爱甜食,后宫小主们的吃喝玩乐都偏爱玫瑰,爱火锅的不仅是乾隆,还有慈禧。
    绮望楼     
    “万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时所必用的菜品。清宫历代皇帝、皇太后做寿时需要百菜陈列,菜名都要富有吉祥寓意。
    
    万字扣肉
    遇到慈禧太后做寿时更加隆重,『万字扣肉』就是其中一种。它是取用五花肉,经烧煮硬酥,加卤汁稍煮后,再剞上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现万字形花纹,味厚肉烂,异常适口。
    
    宫廷改刀肉
    相传清朝道光年间,御膳主厨刘德才主创,用精肉、鲜笋经十几道工序加工而成,被道光皇帝大加赞许。改刀肉是将切成火柴棍粗细的尖肉丝和笋丝,点高汤、菌汤、黄酒等干煸、调汁、造型而成的美味。色金黄,肉筋笋脆、咸香、爽而不腻,形似金字塔,味道鲜美,色味形俱佳。
    
    承德绮望楼宾馆是一座皇家园林式酒店,据说当年乾隆爷曾在这里读书。绮望楼宾馆特色餐饮,宫廷菜、地方菜、粤菜等美味佳肴。从餐厅的御览厅东望,在群山峻岭之巅,有一石柱擎天而立直插云端。
    
    河北省承德市双桥区碧峰门东路北1号
    均价:¥80~120
    清康熙41年,康熙帝因该峰状似“磬锤”特赐名为“磬锤峰”。宾馆借用《易经》“元亨利贞”将其余四个餐厅包间命名为“和元”“合亨”“承利”及“德贞”。
    美味斋     
    这道菜是江南的地方菜肴,于乾隆年间传入宫廷。现在,这道菜至今还保留在上海菜中。味道浓郁,肉质细嫩,入口难忘。
    
    红烧肚当
    肚当是指青鱼去头尾的中段肚腹部位。红烧肚当对鱼的选择很重要,鱼一定要挑4斤以上的,肉质比较厚实的河鱼,这样肚当部分才可以有300克以上的鱼肉,制作出来的菜肴也会更加爽滑多汁。
    
    美味斋饭庄源于上海,1923年开业。重装开业后的美味斋,就像穿越到了上个世纪30年代的大上海,老唱片里飘来周璇柔美的歌声,厅里摆放着复古的家具,墙上挂着当时流行元素的海报,老旧的相机、古典的台灯,《清明上河图》一样的老上海街景,一切都很自然,又栩栩如生。
    更令人无法自拔的是厨房里端出来的老上海味道,红烧肉、油爆虾、五香大排、八宝辣酱、老油条牛肉。这些经典的老上海风味,还有些是难得一见的老菜,就这么静静地在这里传承着,仿佛时间从未来过。
    
    北京市西城区广安门内大街167号翔达大厦南侧首层
    均价:¥90
    之参     
    宫廷名吃,鲜核桃去皮去衣捣碎,再与大枣蒸熟去皮去核的枣泥一起熬制,中间需不停搅拌,费时费工。
    
    核桃酪
    成品甜鲜绵糯,香气浓郁。核桃健脑,大枣温补,热时可驱寒补身,冰镇后凉食风味更佳。
    
    罗汉肚
    满汉全席里的凉菜,报菜名里就有提到。罗汉肚,取罗汉大肚能容之意,在猪肚中填充入瘦肉、豌豆、南荠、高汤。做法细致繁复,外观晶莹剔透,色彩丰富。咸鲜适口,口感丰富,老少皆宜。
    
    北京市东城区前门大街97号三层  
    均价:¥200左右
    之参是有御厨血统的。创始人魏金亭,北京四小名厨之一,北京饭店川菜名厨。是名副其实的“御厨”出身。之参的菜谱,大多保留了当年北京饭店的菜式——罗汉肚,陈将军鸡、葱烧海参、蟹粉狮子头,都是其中一些经过魏老爷子的改良。之参的国宴菜血统便是来源于此。
    捞王     
    锅物料理     
    乾隆是有名的火锅爱好者,以乾隆五十四年一年的御膳菜单为例,乾隆在这一年中,起码吃了200多顿火锅。
    
    火锅
    皇帝喜欢,后妃们当然也要爱屋及乌,猪肚火锅就是很多小主们的最爱。时下,北京最好的猪肚火锅应该是捞王。
    
    8小时大火熬制而成,丝毫不吝成本,加入西班牙猪骨、金华火腿、南凤肉等诸多上选食材,浓汤好料之下,45天丹麦猪肚的运输,9900多公里的西班牙猪骨,480分钟的精琢,温润入胃。
    
    北京市朝阳区广顺北大街33号凯德MALL华联4层32号
    均价:¥145
    体验感是一个抽象的概念,但捞王用不同的方法将体验感具象化,让顾客可以明确的感受到这几年捞王一直在升级,让消费者看得到安心,看得到健康,看得到品质。现代古典的设计让火锅围炉的氛围更温暖舒适,最重要的是,吃完捞王身上不会有一股很重的火锅味儿。
    小主们都是下午茶爱好者     
    慈禧老佛爷是一位下午茶爱好者,若论起吃下午茶的讲究程度和情调氛围,慈禧的品位和讲究不输任何一位美食KOL。同时,下午茶也是其他各位小主的挚爱。如懿为了去见皇帝,食盒里会备上玫瑰饼等四样点心;魏璎珞为了开解皇后会承上御膳房新制的酸梅汤。可见,下午茶不仅好吃,还成了后宫的社交利器。
    京兆尹     
    最上面一层是特色小吃 :缤纷酪梨卷,选用墨西哥牛油果,里面包裹着时令的水果沙拉;糖醋藕小排选用莲藕制作的骨头,外面包裹着香菇腐竹和海藻;西贡水晶卷,选用越南米皮、包裹着核桃薄荷叶松茸,口感微辣。
    
    风味咸点下午茶
    中间一层和第三层是融合南北风味的咸点:蜜汁叉烧酥、三明治、如意春卷、烤包子、萝卜丝酥饼、紫薯酥,所有咸点心均是纯手工制作,选以本源、健康、低脂、低油、野生、有机天然食材,口感外酥里嫩、咸香可口。
    
    艾窝窝
    传统老北京风味小吃,每年一到春节,各家回民小吃店就陆续添上这项点心,一直卖到夏末、秋初,艾窝窝历史悠久,元朝人称它『不落夹』。
    
    酸梅汤
    由乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等原材料熬制而成,清宫的酸梅汤是太医院自己配置的,有所不同的是,加了去火开胃通气开窍的香薷。
    
    京兆尹是黑珍珠餐厅,极其火爆,需要提前订位。走进餐厅,青瓦灰砖云雾缭绕,仿佛误入了桃花源。
    
    北京市东城区五道营胡同2号
    均价:¥615
    富华斋饽饽铺     
    玫瑰饼距今已有300多年历史,过去是皇上赏赐君臣用的。瓜仁油松亦是宫廷小吃,在《红楼梦》中,贾母在中秋赏月时送给谱笛人的内府造瓜仁油松瓤月饼,就是这款饽饽↓
    
    玫瑰饼&瓜仁油松饼
    将泡软之白芸豆以手工去皮,蒸熟碾成蓉状,加入糖桂花及白芝麻、山楂,口感细腻,味道酸甜可口。后宫小主们多爱此款美食,在清宫戏里也大量出现↓
    
    芸豆卷
    相传是慈禧晚年最爱吃的甜点,纯豌豆制成,再加入果脯,上面铺上柿饼,豌豆香味、果脯的果香、柿饼香味,混合出一个层次丰富、美妙的味道↓
    
    豌豆糕
    富华斋饽饽铺,主要经营多种手工类宫廷点心和宫廷小吃,富华斋饽饽铺宫廷点心一直遵循王希富老先生的宫廷御膳工艺,坚持用传统的手工方法,做酥皮,坚持手工开酥,推油酥时要将油酥逐一地融入饼皮,不厌其烦地将颗粒细细推开,均匀擀制,这样开酥才能层次一致,松散暄香,如白鹅毛层层叠叠。
    
    北京市西城区新街口街道护国寺街85号护国新天地一层
    均价:¥52
    制作糖玫瑰按照严格的比例和工艺标准手工。玫瑰香气浓郁,口感细腻绵软,成功地继承了我国古代宫廷糕点的精髄。店里有张龙榻,可以躺着吃点心,非常有趣。
    进宫之后 琴棋书画都样样精通了     
    与其心怀激动地观看《延禧攻略》,用心揣摩各宫小主们举手投足、说话方式,不如真正住进“宫”里,感受纯中式文化带来的身心愉悦。
    
    中式新绎七修酒店就是这样一处居所,酒店为新中式汉唐风格建筑,客人行走在酒店的每个角落,都能感受到浓浓的中式文化。
    七修养生是一种理念     
    酒店占地面积很大,去之前就被友情提醒,一定要穿平底鞋。虽然已有心里准备,但真正逛起来,仍然大到难以想象。最喜欢酒店的中式建筑,大堂就已然建造成小桥流水、亭台楼阁,虽然周末满房,办理入住和离店手续的客人很多,但仍然不显拥挤。步入酒店,你会发现这里是一步一景。即使是个小角落,设计师也会用柔和的灯光和花草装饰。总之,目之所及都是很中式、很复古的风格。
    
    酒店推崇的七修,是指德、食、功、书、香、乐、花七个方面,酒店会通过这七个方面全面调理客人的身心。将“七修养生理念”巧妙融合到食、宿、赏、购和文化修习中,让宾客收获精神与身体上的健康体验。结合人在不同生理阶段、不同时间、不同场景的需求,为客户打造和提供全系列的七修健康养生课程,帮助人们系统体验并养成健康的生活方式。
    其中,不得不提七修书院,很难想象,一家酒店会用近万平方米的地方去建造书院。书院会设置不同课程,可以插花,可以抚琴,可以抄经,或是酿酒、品茶。酒店聘请了各课导师为客人们答疑解惑,教大家用“最中国”的七修生活方式管理好自己的现实生活。
    四合院风情的中和府     
    推荐入住中和府,共有73套徽派庭院式客房。客房走廊是四合院形式,宽阔舒朗。瓦檐明净、光影清素,有安静的姿态和不被打扰的静好。进入房间,仍然是每一处陈设都有让人感动的温度。
    
    无论是静坐院中看月光银练般流过窗格,悄然洒向轻摆的麻布床帷,抑或是透过轩窗欣赏星空璀璨,听松声蝉鸣,都有一份恬静的感受。而隐藏在这光影下的正是院内易花道的明月松间照;品茗杯中的温馨香润、玉齿流芳;当然,还有笔墨挥洒韵味,捷思闪烁光泽的豪迈之气。每间客房还配备智能健康镜,可以随时为客人进行健康评估。
    小朋友从小学习中国文化     
    也是一家亲子酒店,酒店内不仅配有整套的七修儿童课程,还会不定期地举办各种夏令营、冬令营。入营的小朋友无需父母陪伴,着统一服装,由老师带领学习中式文化。
    
    七修养生酒店
    河北省廊坊市开发区友谊路会展中心北行500米
    0316-6089999/2596666
    
    元善家宴:鲁菜,每天都有高端文化节目的伴餐演出。
    大牌档:正宗临安民间菜,辅以特色小吃,评弹助兴的同时带你江南餐饮文化。
    两个小朋友一间房,有专门老师陪伴,照料生活。特别赞的是酒店的儿童泳池,水温常年32oC,泳池很大,完全可以让小朋友们开心地嬉戏。
    style君
    
     (责任编辑:admin)
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