 北京Infusion Room首席调酒师Paul亲手制作调酒 找到好酒吧 是铭刻夏天的正经事 冰冻过的杯身沁着细密的水珠，一杯调酒是点亮夏夜的法宝；空气微凉、光线暗哑，摇曳着乐曲的调酒吧是闷热城市里的避难所。在这个一年中光顾酒吧最多的时节，选间对味的酒吧不只为了约会或欢聚，也是拯救暑热中的自己。  曾在日本从事数十年调酒工作的Kyo San客座北京China Bar，近年他开始对白酒融入调酒做出独到构想。 一千个人心里有一千个哈姆雷特，然而这样的说法解构不了人们对于城市中调酒吧的评判，尤其是对于收工了一天繁琐工作、不想回家窝在沙发吹空调的人们，长夜漫漫当然最适合挈友三两个，把盏来闲谈，他们对找杯好酒、发掘一间好酒吧可是兴味正浓。以北京为例，从朝阳商业区到西城的老胡同，这两年大大小小的调酒吧的确没少开，甚至坊间玩笑工体北路一些公寓楼几乎变成了“酒楼”。酒网密布中自然要沙里淘金，不能让词不达意的酒吧坏了兴致。调酒酒吧那么多，一间一间刷估计十个夏天都不够用，想发掘一间好酒吧自然要广开言路，留心各色榜单或者找资深酒客朋友当向导都是不错的办法。  2017年亚洲50家最佳酒吧榜单头名Manhattan酒吧内的展示间 榜单很长 哪间酒吧入你心 说到调酒吧榜单，近日在酒圈比较引人关注的莫过于2017年亚洲50家最佳酒吧榜单发布了，不光是以洲际为范围的榜单听起来名头有点大，更因为关注调酒的人们在这酒单上找到了一些参与感：北京、上海的一些酒吧亦有登榜。  上海区域上榜酒吧Speak Low彼楼内景 最让国内酒客振奋的要属上海的Speak Low酒吧了，今年夺得该榜单的榜眼，位于复兴中路原法租界的这间酒吧连续两年成为沪上调酒的必去之地，低调的禁酒令风格门厅、曲径通幽的窄楼梯以及二三层布置精细的品酒区域都让人津津乐道；此外上海汾阳路上的The Union Trading Company同样表现不俗，以第九名的高排位给魔都增光，这里的氛围更加纯朴轻松，老实讲在上海的酒吧界环境完全算不上出挑，最大亮点是酒吧主理人，其调酒手法和理念都为人称道，可见一个口碑调酒师对人的吸引力有多强。北京上榜的是三里屯区域的J&H酒吧，分为两层的开敞格局依旧让这里经常人满为患，该酒吧的特色是周末主题活动比较吸引人，朗姆酒、金酒乃至威士忌，很多酒水大牌跟这里有紧密合作。  北京继续登榜的人气酒吧Janes&Hooch。 而该榜单头名是位于新加坡的Manhattan Bar，光顾之后发现来这里喝两杯真不是一次旅行打卡那么简单，这样的酒吧在任何一座有鸡尾酒文化空间的城市里，都不会籍籍无名。 首先是环境适宜：吧台一览无余、卡座间距恰当；另外让人印象深刻的是其幽奢的氛围自带感染力，顾客自在闲谈却不吵嚷，可静下心来关注酒水。而这里的酒店业贯穿着纽约范儿，以年代背景划分，每一部分都有对应当时纽约时代气息的酒水……冠军酒吧的体验让人深觉其荣誉背后赢之有道。不过，死角还是有的，比如跟调酒师认真沟通过还是被“大胆”地推荐了一款类似Vesper的烈酒，口味过于浓重以至于余下半杯匆匆“交卷”。由此，什么样的酒吧值得光顾、进了口碑酒吧选到一杯对味酒，实在是马虎不得、值得修炼的饮酒大事。  Infusion Room出品的Infusion Manhattan不但味道创新,呈现也颇具形式感 酒吧细节多 体验最重要 看完了榜单，也要听听经常光顾调酒酒吧的drinker乃至酒吧店主怎么说。一间酒吧可以考量的元素有多重，最关键的当然是酒，而一杯酒的出品，并不单单体现调酒师的技艺。曾在国内调酒业界非常看重的百加得调酒大师赛上夺得高名次的调酒师Matthew韩超（同时也是北京广受好评的酒吧Hanabi的经理人）道出个中原委：“作为调酒师，专注点会在酒品上，比如基酒的选择、风味的搭配、如何更平衡、容器怎么更美、取个好听的名字等等，但作为酒吧经理人，不仅要考虑调酒师的想法，同时还要考虑基酒的价格、调酒的可操作性以及可复制性等等。”外行喝形式，内行喝味道，吧台上那杯酒也是酒吧经营理念的缩影。  北京柏悦酒店China Bar出品的白酒鸡尾酒 酒水之外，其他细节既微妙又重要。在采访过的多位北京饮者中，几乎都默契地提到或推荐过同样的几间酒吧，可见评判一间并不只是英雄所见略同的偶然。其中，三里屯机电院里的Infusion Room是极有人缘儿的一家。酒吧位于老厂房的二层，从不起眼到容易擦肩而过的大门进去，上楼再进一道门才算真正进到这个以低调著称的酒吧里。落座选酒会发现酒单也很有特色，第一页开头一句“Classic in our way”看得出吧台里调酒团队的自信。  身为Hanabi酒吧经理人，韩超（Matthew）本身就是一名知名调酒师、葡萄酒侍酒师。 下面的酒水则让人看得浮想联翩，比如一杯RAMUNE SODA，译名“我的波子汽水”，名字下面会标清气味及原料的提示语。酒单对每款酒的一句话注解更是让人难忘，比如店内很畅销的那杯HAY ROAST SORBET，酒单上印着“穿着木屐的阿伯在稻田里吃冰”，一句话就让人不禁想象这小清新画面感。  有趣是酒吧吸引人的原因之一，而趣味常常来自于变化。最近北京值得关注的酒吧要属China Bar了，来自上海的PAPAYA酒吧品牌创始人Kyo San客座这间可以俯瞰国贸夜景的人气酒吧，与其首席调酒师Yuki联手打造以中国白酒为基酒的系列特调。尝过了该中国风特别酒单上的作品，印象较深比如茶韵Tea Charm，调酒师把乌龙茶、白调whitail与树莓鲜果泥结合，调配出类似菠萝味的复杂香气，让人在怡人口味之余重对传统白酒产生了新的理解——要知道这张特别酒单是限时推出，所以请尝试的要尽快联系酒吧订座位。 Q&A 达人访谈 那些调酒吧为何迷人  钟鸣 知名酒水内容作者 资深媒体人 Q＝《LifeStyle》 A＝钟鸣 Q：你去鸡尾酒酒吧的频率是多少次？ A：每周大概4次，每次可能会转场去不同的几间。 Q：什么样的调酒酒吧最能吸引你？ A：对我而言最重要的是做酒的细节，杯型、冰块、温度、服务，所有这些都是我看重的，另外还有一点是氛围——喝酒一定要氛围够轻松，就是要很Chill的状态，这个状态也许是环境，也许是bartender的服务，也许是音乐，就是Make yourself feel at home。另外，酒吧的Bar food其实挺重要的，如果一个酒吧调酒好，Bar food如果棒一定是加分项，因为喝酒和吃是不可分的。 Q：你对传统意义的调酒吧风格是否有个人偏好？ A：其实我对风格不太在意，酒的品质好就是好店。就像Bar High Five，在东京做到这么好，但它其实不是一个传统日式酒吧。 钟鸣/北京酒吧推荐：Infusion Room、Janes&Hooch、Mokihi No. 3、China Bar  羊男 酒水内容自媒体、公关人 微信公号：羊男槽记 Q＝《LifeStyle》 A＝羊男 Q：你去鸡尾酒酒吧的频率是多少次？ A：视忙碌程度而定，近期大概一周2~3次左右。 Q：什么样的调酒酒吧最能吸引你？ A：首先是cocktail的品质，其次是环境氛围，与调酒师沟通愉快自然也是加分项，特别喜欢经验丰富、心思细腻的调酒师，做酒之余还能带全场节奏，特别棒。 Q：你对传统意义的调酒吧风格是否有个人偏好？ A：如果硬要按传统分类看调酒酒吧的话，我个人还是更倾向于英式，英式在坚持传统出品之余强调交流，让调酒有如西服定制般的感受体验；日式很严谨，但有时感觉过于拘谨，尤其不少日式调酒师惜字如金；美式气氛很好，但终归是没那么细致和舒适，当然，像Union这样出品棒、气氛犹佳且舒适度不低的美式bar我超爱；我觉得现在的酒吧已经很难再以英式、美式、日式进行区分，除了少数特别坚持传统的之外，现在各种融合创新，例如以纽约风格的吧完全不是传统美式般粗糙快饮，像Speak Low这样日美英融合的speakeasy广受欢迎……于我而言，只要满足我对出品、环境的要求，与调酒师聊得来，就是好店，就会常去。像上面我列出的店，按传统划分，英美日式都有包罗在内。 羊男/广州&上海酒吧推荐： 广州：Lotus莲城居、Ten Cafe十号咖啡馆、Song`s宋吧 上海：The Union Trading Company、E.P.I.C、Module 编辑&撰文/姜宇航 摄影/姜宇航、董伟（让摄影STUDIO） 设计/李睿 (责任编辑：admin) |