 更何况，比起数月之后亦将登场的月饼君，粽子的槽点实在要少许多，除了清新的粽叶香和口感黏人的糯米自然功不可没，馅料也是被关注的焦点。今年，又有哪些脑洞大开的新食材能塞进糯米团中，包成一个个富有新意的粽子，可算是传统节日里最有新意的桌边食资&谈资了。 2017的网红粽 包起好食材 一般馅料怎么能满足嘴叼的人类？ 今年的粽子能吃到来自东南西北的各地味道。  —————————————— 乌干菜 体验纯粹的南方风味 —————————————— 从农家收购来的乌干菜与土猪肉搭配是江浙一带的传统馅料，多做成烤饼，香味醇厚。猪肉酥烂，梅干菜有嚼劲，再加上糯米的软糯，形成口感上的多种层次。乌干菜采摘后要经过多道工序腌制，在做成馅料前还要经过复杂的清洗和处理，是经过时间打磨的味道。 出品：秋莲妈妈（淘宝搜索秋莲妈妈粽子购买）  ————————————————————— 瑶柱鱿鱼五花肉台湾粽 一叶包尽海陆空食材 ————————————————————— 台湾粽的馅料有瑶柱、鱿鱼、香菇、蛋黄、海米、五花肉，馅料丰富，硕大的一颗台湾粽需要上锅中小火蒸半个钟头，各种食材才会流油的流油、软化的软化，香味精华都被糯米吸收。另外值得一提的是，这份粽子的粽叶为生长鹤峰的青翠箬叶且加工过程保持天然状态，出锅后依旧绿油油，可见采收、裹粽的过程够快、够讲究。 出品：鼎泰丰（可至鼎泰丰餐厅购买）  —————————————— 黑松露 粽子里“爱马仕” —————————————— 说起珍贵食材，黑松露不得不提，把黑松露和浓郁的黑松露油添加入传统的蛋黄肉粽里真的有些奢华。为了吃出鲜美的滋味，糯米用土鸡汤提前浸泡24小时，搭配黑毛猪五花肉和咸蛋黄，再放入黑松露，通过先煮后蒸的方法可以锁住食材的馥郁芳香。 出品：嘉席（www.jiatable.com）  ——————————————— 海味裹蒸粽 风味来自三味干货 ——————————————— 在中餐里，干货绝对是地位崇高的所在，陈皮、椴菇、干贝这样的山海珍味都是如此，除了食材本身的品质和价值，更重要的则是在这些干货上蕴藉着的漫长时光的味道；干货的制作过程讲求一个陈放，而让干货把自身封存的味道解锁，也需要时间——比如蒸熟一颗粽子的时间。今年在美食胜地广州城里，有全城首创金蚝瑶柱鲍鱼裹蒸粽，在传统香粽中融入金蚝，与鲍鱼、瑶柱等海味一起衬托出了糯米的软和甜。剥开青绿的粽叶，丝丝海洋气息萦绕鼻前，配一杯好茶细细品味再合适不过。 出品：广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅陈国雄特别制作  —————————————— 炭烧咸肉 好像吃一碗煲仔饭 —————————————— 炭烧是港式烧腊中血统最为纯正的一种烹饪方法，经荔枝炭烧出的咸肉，色泽均匀、腊味香浓，洁白的糯米粒在吸饱肉汁后膨胀油亮，口感Q弹有力。吃下这一枚炭烧咸肉粽，犹如吃下一碗迷你的港式烧腊煲仔饭。 出品：几行（淘宝搜索几行粽子购买）  ——————————— 鸭血糯 更多粗纤维 ——————————— 正宗常熟鸭血糯米粒殷红，属于籼型糯稻，蛋白质含量很高，有补血的养生功效，经10小时的浸泡和4小时的蒸煮之后已然软糯无比。搭配黑龙江红小豆和香浓猪油制成豆沙馅，米粒绵软、馅料细腻，微凉吃更甜润可口。 出品：几行（淘宝搜索几行粽子购买）  ————————————————— 鸡枞菌和云腿 来自彩云之巅的味道 ————————————————— 经过调味的鸡枞菌肉质坚韧有嚼头，宣威火腿肉质细腻、色泽油润，可以说是美食界的两大VIP，两种食材搭配更是绝配，包入软糯细腻的糯米中，香味浓郁，口感富有层次，绝对是今年咸粽中的佼佼者。 出品：几行（淘宝搜索几行粽子购买）  ———————————————— 蚝爷金粽 一只肥美生蚝卧在其中 ———————————————— 在广东咸粽里，猪肉和咸蛋黄往往唱主角，这一次，扒开软糯的米饭，你能看到原只的肥美金蚝卧在当中，此时就觉得这粽子实至名归了。蚝爷说得把整只生的晒好的金蚝，囫囵个的包进粽子里，才算够豪气。颇费功夫得来的金蚝甘香咸鲜，能与之般配的猪肉，也得是生长周期一年左右壮硕紧实的乡间黑猪肉。在慢慢的蒸煮过程中，蚝香、肉香相互融合，两种精华渗出，一点点润进珍珠糯米里。一番蒸煮，剔透的糯米吸饱了甘香的蚝味、鲜香的肉味、清香的粽叶味道，一点点变得软糯入味。 出品：蚝爷（微店/蚝门九式）  —————————————————— 鲜花粽&鲜果粽 这款粽子只给仙女吃 —————————————————— 鲜花粽和鲜果粽听上去就让人觉得：这粽子其实是包给仙女吃的吗？茉莉鲜花粽和桑葚鲜果粽是今年较受欢迎的，前者虽没有粽子的传统形状，但选用西米为主料再加入新鲜茉莉花煮制而成，西米健脾、补肺、润肤；茉莉花清肝明目、生津止渴，这款粽子不但没有部分传统粽子的厚重甜腻，光是晶莹剔透的外观和淡淡幽香就已让人两眼生光！而另一款桑葚鲜果粽，则是把精选糯米先研磨打碎再煮制而成，最后加入桑葚点缀。外观清新雅致，入口细腻爽滑，微酸的口感更适合抚平夏日的炎酷。 出品：成都谧寻茶室  ——————————— 素食 告别烟火气 ——————————— 素食已经成为时下非常流行的饮食方式，为了满足素食主义者的需求，今年市场上有了素食粽。粽子的味道全部来自食材，红豆、红枣、杂粮、桂花，每一款都能吃到最质朴的味道，大概也是粽子节的一种惊喜吧。 出品：素食星球（下载良仓APP购买） 编辑&撰文 /徐浩崡、姜宇航 图片 /采访对象提供 设计/李睿 (责任编辑：admin) |