 现代家庭和个人，到底还有没有“下厨房”的需求？解锁手机，谁人的桌面没有两个以上和饮食外卖或点评相关的APP，一键下单、电子账户操作，毫不需要烟火气便能完成“做饭”步骤，只剩在沙发上握着遥控器等小哥敲门。 下厨伴随的一定是较高时间成本支出在买菜、净菜以及烹饪等步骤，曾经有则戏言这样说道： ——有什么投入产出比极低的行为？ ——做饭。做饭俩小时，吃饭5分钟。 在这个讲究效率，或者说口腹之欲已逐渐不被列为主要需求的当下，下厨成为另类当代艺术——它们活在周末的社交网络中，甚至化身高品质精致生活的代名词——在自家厨房做一顿饭不再是家常行为。 而潘小月一直在做的事情，就是把人召回厨房。 不管是在“下厨房”APP当内容主编的数年，还是如今创业做半成品食材配送，学戏剧编剧出身的她，却从未离开厨房。即使是在忙碌的创业早期阶段，潘小月依然保持着在“下厨房”主页上定期更新的习惯。晒一顿早餐，她会配上一个《料理仙姬》里的故事，写到“仪式感是能拯救灰暗人生的”。 小月很温柔，单根麻花长辫、舒适的麻料长裙，像长在厨房里的标准女主。从她身上你能隐约感受到回归厨房的意义——每个人都要在生活中为自己留下“后门”，一个可以继续坚持热爱生活的理由，躲进“后门”就能积蓄力量、重新出发。 厨房之于小月就是这样一个场所，且她坚信，城市中有许许多多和她一样并未放弃“动手做一顿饭”的人。尤其在聚餐密集的年节，和家人朋友坐在cozy的私人空间里，吃一顿经由双手烹饪的饭食所营造的满足感，绝不是外出觅食或外卖到家能比得了的。 相信许多人向往着将“爱好”延伸到“职业”，不用割裂兴趣与工作，小月似乎做到了，围绕厨房打转五六年，一步步将柴米油盐做到极致。“小时候，当别的小女孩儿幻想着开咖啡厅、花店时，我的幻想却是开个卖净菜的餐厅，客人来店里吃过饭后，觉得好吃就能把这道菜的食材带回家自己做。”她坦言自己天生就喜欢待在厨房，给自己张罗各种好吃的。 新的创业项目321Cooking概念不算新，半成品食材在中国已发酵多时，也涌现过不少声音大的品牌公司，但到现在，这些初创公司大多已经转型或关张，行业普遍不被看好。“我也知道生意不好做，但还是有些机会，比如国内还没有一家推出过‘订阅式半成品食材包配送’的概念”，意即是采用月费的模式送半成品食材包，即使遇见当周不喜欢的菜式，也可以顺延至下期。“我希望能把它做成一个高频消费的东西，所以定价上也不贵，介于你去餐馆和买菜回家做的费用之间。” Q&A 对话 潘小月 Q＝《LifeStyle》 A＝潘小月  潘小月 321Cooking创始人。 Q：你怎么看待做饭这件事？ A：我其实不太喜欢追踪一道菜是不是正宗，其实挺不喜欢讲正宗不正宗这件事情的，我觉得只要好吃，没有搭配上的那些禁忌，就是你怎么做都是 OK 的。 我是善于利于手边现有食材的人。我做早餐就是打开冰箱，有什么我就做什么。我是很随性的人，我的美食态度就是很随性。我欣赏的一些美食作家，比如欧阳应霁和庄祖宜，他们的美食观念就是很随性的那种，把各种东西融合进一起，有一些天马行空的东西，把吃的东西做得好吃好玩儿，我觉得好吃好玩儿是最重要的。 我觉得美食还是一种生活吧，就是融入日常生活，就是日常饮食。我没有意愿把它抬高到一定的高度。 Q：半成品食材包看似很轻易？ A：就拿研发新菜品来说吧，这个过程其实挺复杂的，首先要找到能符合要求的大厨就不太容易。有很多大厨他们可以做出很厉害的菜，但因为我们每道菜的制作过程都要可溯源，很多时候大厨的工作习惯是不记得放了多少盐，具体流程是怎样的。半成品化不能以牺牲食材新鲜度为代价，比如清蒸鱼就得用活鱼现杀，八爪鱼的清洗成本就会很高，这些都不太适合半成品，我们的唯一原则就是——哪些菜品可以被半成品化以及好吃。 Q：具体成品工序？ A：每道菜要拆解成很多操作步骤，比如食材包里有8个小东西，其中的一个小东西就需要经过3个步骤。比如食材包里配送的一袋肉丸子，在中央厨房的生产其实有好几道步骤。首先要由肉房将鸡胸肉搅打成蓉，然后将鸡脆骨切碎，两者拌在一起，送去热厨房；热厨房再将其挤成一颗颗的丸子，在沸水中汆熟，冷却后真空包装。 321COOKING 半成品食材订购服务。每周配送固定4道菜的食材包，每周换一次菜单。送来的包裹里有 4 个规整的餐盒，每个餐盒的腰封上都贴着菜名和建议烹饪顺序，里面是已经清洗并且切好的食材和调料。随包裹一起附带的还有4张彩页的做法步骤，按照这个步骤指引，每道菜差不多 5~10 分钟就能做完。  地中海马赛鱼汤  黑椒酱新西兰羊排  时蔬煎鸡腿配中东小米 (编辑&撰文/ 胡文颖 设计/李睿) (责任编辑：admin) |