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或许你也曾有这样的误区，做一道菜只需要知道配方和做法就可以了，忽略了食材。食材是一道菜的源起，当你了解了食材的属性和搭配的学问，料理就会充满无限创意，并且，食物也是真正带有温度的，是餐桌上的意义所在吧。本期为你带来10种国际当红的适合家庭料理的食材，还要给你一些烹饪的灵感，看完以后，一定要尝试一下。 A奇亚籽 火遍Ins的超级食物 Instagram必须是社交平台中的颜值担当，在这里人们发布图片的好看程度可以说到了登峰造极的地步，人们也热衷于在Ins上分享和找寻各种吃的东西，因此“网红料理”就诞生了。奇亚籽就是其中一位。  奇亚籽流行关键词 南美鼠尾草种子、像芝麻、吸收自身体积10倍的水分、会变凝胶、omega-3、饱和脂肪酸、植物抗氧化剂、饱腹感 《华尔街日报》有一篇报道称，奇亚籽、牛油果、羽衣甘蓝等是被 Instagram 捧红的，Instagram 是当之无愧的健康食物展示平台，随便搜一位欧美博主的发帖，就能找到果昔碗、排毒果蔬汁、藜麦粥等健康流行吃法。根据 Google Trends 的数据，奇亚籽、羽衣甘蓝、藜麦等小众食材在Ins上频频上镜，所以，它们火了。 跟着这股网络潮流，食品行业也不甘落后，今年在洛杉矶举行的，堪称全球健康饮食潮流风向标的，全球最大的天然健康食品博览会(Natural product expo west) 上也见到了奇亚籽的身影。奇亚籽被认为是含omega-3脂肪酸最丰富的食物，有高达40%的膳食纤维，甚至超过全麦麸，并且还有其他丰富的营养和蛋白质，是天然抗氧化剂，被做成了能量型饮料，在博览会上博得了众多关注。  Daniel Urdaneta MOKA Bros创始人兼创意总监 地址：北京朝阳三里屯北路81号那里花园B101南楼 电话：010-52086079 教你在家做 | 高颜值的两小碗  01 奇亚籽果昔碗 这是一道刷爆 Instagram 的网红级料理，丰富的维生素，高纤维低热量，口感清清爽爽，并且你可以根据自己的喜好随意变换搭配，简单有趣味。 食材： 奇亚籽、菠菜、苹果、牛油果、香蕉、枸杞、可可粉、花生酱、适量冰块 做法： 1.把所有食材依次放进料理机中，一同打成泥状； 2.把果昔倒入碗中，表面撒一些奇亚籽，再放香蕉和枸杞装饰即可。  02 奇亚籽缤纷沙拉 各色沙拉可以说是各种网红健康餐的颜值担当了，多种食材于一碗，可以吃到喜欢的不同的滋味，清新又健康，做沙拉的秘诀就是，尝试！ 食材： 奇亚籽、甜菜头、藜麦、金枪鱼、芒果、红腰豆、油浸彩椒、香菜、橄榄油、红酒醋、海盐、黑胡椒 做法： 1.把除了奇亚籽的所有食材放到一个大碗中搅拌均匀装盘； 2.为了让奇亚籽的味道更香，把奇亚籽放入烤箱中烤制两三分钟； 3.在沙拉表面撒上适量奇亚籽就可以食用了。 坚果 国外流行果仁奶 Nut Milk（果仁奶）是现在国外正流行的坚果吃法，坚果因“网红”们的营养食谱成为当下人们喜爱流行的健康食材之一，连欧美健康食品生产商们都绞劲脑汁打出了更炫的坚果牌。  坚果流行关键词 年货、历史悠久、多样化、低升糖值、饱腹感、高纤维、不饱和脂肪酸 果仁奶是坚果通过浸泡做成的，坚果中有植物酸，植物酸跟矿物质结合，令消化系统难以消化，通过浸泡能够将其消除，因此在国外深受喜爱，也能看出坚果的流行程度。今年5月在芝加哥举办的糖果零食博览会上，美国好时和玛氏都推出了主打健康的坚果食品，因为坚果、巧克力、水果的健康零食组合从2013年市场比重的2.8%一路增长到今天的4.9%，可见人们真的很喜欢坚果。加州杏仁商会高级市场经理Harbinder Maan引用Sterling-Rice集团2015年消费者报告时也曾谈道：“添加了杏仁的巧克力是受访者最喜爱吃的含有杏仁的食物之一，47%的受访者会选择在一个月内食用一些或更多的杏仁巧克力。”不仅仅是这些，其他的坚果产品销量也正在快速增长，尼尔森的分析数据显示：过去的一年中，坚果奶制品年度上涨13%，坚果和坚果果酱类上涨11.3%，选择健康流行食材，跟着这些风向标总是没错的。  Joyce ling 微信公众号Wikicookjoyce，2016年7月出版第一本食谱书《从厨房到餐桌》， 上架第一个月获亚马逊中国畅销食谱书类第一名。 教你在家做 | 让坚果更美味的好方法  01 开心果、小扁豆、酸奶蘸酱 这是一个简单易学的蘸酱做法，很适合在家里做，融合了坚果、橄榄油与芝麻的香气，其中还放了高纤维热量低的扁豆，它没有个性的味道，所以很适合放进蘸酱里做调和食材。蘸酱的保质期大概是4天，要记得放进密封罐里冷藏保存。 食材：开心果、小扁豆、橄榄油、希腊酸奶、海盐、孜然粉、红椒粉、黑芝麻 做法： 1.先准备食材，把开心果去壳，小扁豆可以到进口超市买低钠无盐的罐头直接用，也可以买干的回家自己加工。干扁豆与水按照1:1的比例放入锅中小火煮大概30分钟即可； 2.把开心果、扁豆、希腊酸奶、橄榄油、孜然粉、海盐一同放进料理机打成泥，此时可以蘸取少许尝尝口味，酌情调整咸淡； 3.蘸酱打好后在装盘时再放入少许橄榄油，撒些黑芝麻和红椒粉点缀即可。  02 煎鳕鱼排配彩椒、杏仁莎莎 这是一道地中海风格的菜品，不仅健康，口味也很富有层次。如果单纯吃坚果觉得有些单调，不如就尝试这样的做法，这道沙拉香甜气息中混合着坚果香气，搭配也比较随意，可以随心变化。 食材：巴旦木、红椒、大蒜、新鲜百里香、欧芹、意大利黑醋、鳕鱼排、橄榄油、红椒粉、海盐、黑胡椒 做法： 1.油渍烤彩椒需要提前做好，把红椒洗净后去蒂去籽，切成2公分宽的长条，放在烘焙纸上，浇少许橄榄油，撒少许海盐，放进200℃的烤箱烤40分钟，直至彩椒条有少许焦黑。 取出彩椒与大蒜瓣、百里香叠放在玻璃罐里，放入橄榄油密封一两天后就可以了，冷藏可以存放大概1个月； 2.把油浸烤彩椒切碎，与切碎的欧芹末拌匀备用； 3.在一块餐布上垫好烘焙纸，放上杏仁，把纸对折，用擀面棍先敲成小块儿，再擀碎，与油浸彩椒搅拌均匀，觉得口味淡可以酌量增加一些海盐调味，使用前加一些黑醋即可； 4.鳕鱼排擦干水分，撒上海盐、红椒粉，放入在平底锅中一面煎5分钟，与彩椒、杏仁莎莎一同装盘，最后磨一些新鲜黑胡椒即可。 燕麦 轻食风潮里的元气早餐 国外刮起的轻食风潮成为2016年餐饮界的流行趋势，为达到瘦身、健体的效果，人们对高纤维的食材青睐有加，燕麦因其富含的可溶性纤维，可以控制热量的摄入，达到减肥的效果，成了风生水起的“网红食物”。  燕麦流行关键词 黑燕麦、低卡、高纤、饱腹感、轻食风潮、隔夜燕麦粥、早餐、沙拉 今年大火的《欢乐颂》里的安迪有一减肥必备储粮，就是澳洲的Weet-Bit，这就是追求极致健康、瘦身人群不二之选的燕麦，在燕麦界也有网红，从日本的卡乐比、澳洲的Weet-Bit，到瑞典进口ICA，火遍了影视剧、网络社交平台，当然，还有“迷妹”们的餐桌。 在Instagram 或者其他国外的食谱博客中，都能找到一个燕麦食谱，就是国外非常流行的叫做overnight oat，也就是隔夜燕麦粥, 它最大优点是简单易做，甚至不用开火就做好了。只要你前一天晚上把材料放进准备好的容器里，放进冰箱过夜，第二天就可以争取多一点宝贵的睡眠时间，搭配上你喜欢的水果、酸奶、坚果等就可以美美享用了。后来Ins上的博主们又开始大秀烤燕麦、燕麦果昔碗、燕麦曲奇，总之，想怎么吃就怎么吃，这大抵是燕麦的另一个魅力所在吧。  Lily 微信公众号“饭前故事”作者微博：大口呼吸Lily 教你在家做 | 两款能量沙拉  01 黑燕麦、烤贝贝瓜能量沙拉 一道沙拉中集合了多种富含纤维的营养食材，并且色彩艳丽，让人看了就食欲大增，是目前非常潮流的健康食谱，而且很适合上镜！ 食材： 黑燕麦、高粱米、红藜麦、白藜麦、贝贝瓜、新西兰甜青豆、甜玉米、葵瓜子、圣女果、香草汁 做法： 1.提前一晚将黑燕麦、高粱米、红白藜麦用温水浸泡； 2.分别将以上食材入沸水煮软、沥干； 3.贝贝瓜切丁，圣女果一切为四，倒入少许橄榄油及欧芹拌匀后，放入240℃的烤箱上下火烤10分钟； 4.将葵瓜子及以上食材拌匀，淋上香草汁即可。  02 绿燕麦谷物蛋白能量沙拉 低卡高纤的沙拉带来满满的能量，在表面撒上绿燕麦，视觉上就让人很有饱腹感，特别适合健身后补充能量。 食材： 绿燕麦、燕麦米、苦荞麦、胡萝卜、甜玉米、鸡蛋、松子仁、蔓越莓干、燕麦谷物碎 做法： 1.提前一晚将绿燕麦、燕麦米和苦荞麦用温水浸泡； 2.分别将以上食材入沸水煮软、沥干； 3.鸡蛋煮熟，一切为四，胡萝卜和甜玉米也一同煮熟； 4.将煮熟的食材，以及松子仁、蔓越莓干和燕麦谷物碎一同拌匀，淋上油醋汁即可。 南瓜 跻身时尚界的新流行主食 南瓜除了是可以代替面包、米饭的新流行主食，今年还“涉足”了时尚界，成了年度流行色，更秀逗的是，总统牌南瓜火遍了美国。  南瓜流行关键词 美国、万圣节、南瓜灯、主食、饱腹感、高纤维、流行色、女性超爱 今年的南瓜养了眼又甜了味蕾。说到今年的南瓜色大热，很大原因是因为Kylie Jenner发布了她最新唇膏系列的主推新色，这款唇膏的名字就叫PUMPKIN（南瓜），当红美妆博主Pony、Pearypie、Kathleen Lights等人也纷纷发声，诠释了不同风格的南瓜色。 最近随着美国新任总统特朗普上任，南瓜也跟着一起风靡网络。特朗普和南瓜有什么关系？原来从特朗普竞选美国总统开始，以他为灵感的万圣节南瓜就迅速风靡网络，人们用南瓜刻画了他的各种形象，“特朗普瓜”（Trumpkin）让网友们觉得格外顺口，这让南瓜色在时尚界更加流行了，大家管这种颜色叫做“川普橘”，就连希拉里也跟风了一把，换上了南瓜色的口红和配饰。  韦学奕 美食公众号（WayneKitchen）“造洋饭书”作者， ENJOY 精选美食电商创意总监 教你在家做 | 百变南瓜不同味  01 南瓜烩饭 漂亮的金黄色看起来总是让人食欲大增，一次就能尝到慢煮和慢烤两种口味的南瓜，而且吃完了也不用洗碗了。 食材： 迷你北海道南瓜、红南瓜、东北米、白葡萄酒、蔬菜高汤、橄榄油、盐、黑胡椒、黄油、帕玛森奶酪 做法： 1.迷你南瓜对切，用勺子把籽挖干净，在表面刷上橄榄油，撒适量盐和黑胡椒，放入180℃的烤箱慢烤40分钟； 2.在烤的同时就可以来做烩饭。红南瓜切成小丁，大蒜切片，洋葱切末备用； 3.用蘑菇、白菜、胡萝卜煮成蔬菜高汤，在锅里倒入少许橄榄油，煸炒洋葱、蒜，放入生米翻炒均匀，倒入南瓜丁炒至微软； 4.倒入一杯白葡萄酒，烧开使酒精蒸发，然后加入半杯高汤，转中小火慢慢煨煮。这个动作要重复4~5次，每次煮到汤汁快要收干时，再倒入半杯高汤，同时轻轻搅拌，直到米粒变得饱满，吸饱南瓜和高汤的鲜甜； 5.把一小块黄油和一些帕玛森干酪放入锅中轻轻搅拌，关火加盖焖 2 分钟，盛入烤过的迷你南瓜中，再撒一些帕玛森干酪碎和南瓜子即可。  02 慢烤南瓜、藜麦沙拉配鸡胸 沙拉的魅力就在于它总是有明快的色彩，不同口感和味道的搭配让每一口都变得有趣，这是一道低卡好吃的健康选择，考虑到秋冬的温度，贴心地为你加了一块肉。 食材： 南瓜、藜麦、鸡胸、芝麻菜、坚果、山羊奶酪、橄榄油、盐、黑胡椒、蜂蜜、第戎芥末 做法： 1.把南瓜削皮去籽，切成小块，放在铺了油纸的烤盘中，淋一些橄榄油，撒盐和胡椒调味，放入200℃的烤箱慢烤30~45分钟； 2.趁烤南瓜的时候来处理其他食材，把一块厚鸡胸片成两片，抹上盐和黑胡椒，用平底锅煎烤，每面1分钟左右，然后加盖焖一会儿，这样是为了让表皮金黄焦脆的同时，内里保持鲜嫩； 3.两勺蜂蜜、两勺第戎芥末、 一勺橄榄油、一点盐、柠檬汁混合不断搅打直至乳状，做成蜂蜜芥末酱汁； 4.藜麦放入锅煮15分钟备用，芝麻菜放入盘中，上面放上南瓜、藜麦，再放几块山羊奶酪，最后把鸡胸肉切成小块，整齐地铺在沙拉上，淋上一勺蜂蜜芥末即可。 百香果 名厨喜爱的甜品食材 果皮皱皱巴巴的百香果确实颜值不高，没什么存在感，但是它却是名厨和美食家都喜爱的食材。  百香果流行关键词 VC之王、132种芳香物质、网购、酸甜、要吃籽、金黄色果肉 美食家蔡澜这样形容百香果，“百香果被世人所喜爱的原因在于它的实力派气质，那种令人开怀的美妙滋味。”确实，切开的一瞬间，酸爽的独特清爽扑鼻而来，挖一勺浆状的饱满果籽送入口中，酸酸甜甜的滋味，充斥着满口的芳香气味，咬开果籽后迸发出的奇妙口感，这一切都让人对它爱不释口。 不仅是蔡澜，英国著名的米其林三星餐厅大厨Gordon Ramsay也是百香果的粉丝，他在伦敦经营的餐厅中就有多道百香果的食物，其中百香果慕斯格外受到欢迎。现在大大小小的甜品店中总能看到用百香果做的推荐款甜品，甜品界的水果食材明星当之无愧，如果你想感受它的纯粹，简单粗暴，用来泡水再好不过了，还在用柠檬你就OUT了。  老辰儿 下厨房认证厨师，微博：老辰儿 教你在家做 | 温暖甜蜜的冬日特别款  01 百香果蜜茶 冬天的午后来一壶温暖的果茶再惬意不过了，酸酸甜甜的味道总是能够让人忘却寒冷，做饭简单易学，也可以根据自己的喜好来更换食材。 食材： 百香果、苹果、蜂蜜 做法： 1.苹果去皮后切成丁， 在锅中加入适量的水，放入切好的苹果丁，水开后煮一小会儿，这样能让苹果的香味更好地融入到水中； 2.把煮好的水倒入茶壶中，取一个百香果对半切开，用勺子挖出果肉，加入水中搅匀，依据个人口味加入适量的蜂蜜调匀。  02 百香果磅蛋糕 磅蛋糕是一款口感浓郁醇厚的甜品，百香果的酸甜味道给磅蛋糕带来一些清新的感觉，多吃一些也不会觉得腻口。 食材： 百香果、黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉 做法： 1.黄油提前从冰箱拿出来室温放置软化，加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，分次加入鸡蛋，搅打均匀至颜色白发，体态蓬松的羽毛状质地,低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛加入，用刮刀充分混合至无干粉状； 2.两个百香果对半切开，用勺子挖出果肉，加入面糊中，混合均匀，将面糊倒入长条形磅蛋糕不粘模具中，大致将表面抹平，放入175℃预热好的烤箱中上下火烤45分钟； 3.在烤制过程中，大约到25~30分钟时，可以用小刀子在蛋糕表面划一道，帮助磅蛋糕表面开裂，使造型更漂亮； 4.出炉后取出脱模，将一个百香果的果肉取出滤掉籽，留下果汁，趁热迅速用刷子将百香果汁均匀刷在蛋糕表面，果汁的加入，会使磅蛋糕口感更加酸甜湿润，吃起来既清爽又轻盈。 马铃薯 主粮你好，重新认识下 把马铃薯（土豆）作为主粮，这新闻几乎让所有人吃了一惊：感情我们再熟悉不过的土豆竟然不算盘中菜，而是碗中粮。朴素外表下有着丰富的营养和多种烹饪方式，认识下这款将愈来愈多出现在碗中的主粮很有必要。  马铃薯流行关键词 理想主粮、中西餐混搭、维生素C 大多数北方人真的一直把马铃薯当成了“菜”，素炒土豆丝、土豆炖鸡块、青椒牛肉土豆片等等，在北方的家常菜里，无论是熘炒菜还是炖煮菜，土豆这种几乎百搭的食材，一直是餐盘里的常备。 把马铃薯从盛进盘子到盛入饭碗，烹饪方式貌似需调整下。“身份”转换后的马铃薯，也不必一味拘泥于中餐主粮的惯常做法，不如借鉴下西餐等料理中对其的烹饪手法。土豆在西方可是根正苗红的主梁食材，从很多人中意的加了芝士和培根末的焗土豆这样的小食，到像法餐、德餐等经典欧洲菜里常见的土豆浓汤，或者搭配鸡汁、蘑菇汁、香草等酱料的土豆泥，或者东南亚菜及印度菜里比较常见的炸薯角配多种蘸酱，还另有花样。 最切题的西式马铃薯主食料理，要数加了土豆在里面的各种派了，这种洋馅饼把马铃薯做成不同味道的馅料放进烤箱，须臾即得一只热腾腾的美味馅饼，一派在手，美味得连主菜都可以忽略掉。 除了发源于欧洲的派之外，取义自南美料理的土豆煎饼也是让人欲罢不能的一款主食，马铃薯泥经过蒸制和油炸，变成颗颗外皮松脆、内里绵密细腻的薯饼，从沙拉、煎香肠、炖肉这些主菜到酸黄瓜、腌辣椒这样的佐餐小菜，搭配起来都完全不费力。另外，很多地中海料理中也会把土豆切成细条或者碎末，加上面糊和黄油做成主食。  易彤 厨艺达人，认为最大众的食材就是最温暖美好的味道， 乐于把一般的家常菜做出新的创意。 教你在家做 | 喷香的马铃薯饼快到碗里来  01 原味马铃薯饼 原料：面粉、盐、马铃薯、植物油、蒜蓉辣酱 1.把马铃薯煮到八九成熟，然后去皮，装进保鲜袋里用刀身或者厚玻璃罐碾压成泥，然后把薯泥加入面粉和温水在盆中搅打成糊状；2.马铃薯切丝，与少量食盐放入做好的面糊中拌匀；3.铁锅烧热淋入少量植物油，然后倒入适量的马铃薯面糊入锅，用煎铲压成厚度适宜的饼状，两面煎至金黄即成。  02 马铃薯咖喱鸡蛋派 原料：马铃薯、咖喱粉、菠菜、鸡蛋、小番茄、植物油、盐 1.用面粉和温水做成黏稠面酱，倒入派模具入烤箱定形派底； 2.马铃薯煮熟即入冷水，然后切小粒，撒上适量咖喱粉入味； 3.把小番茄对半切开，跟马铃薯块、切成小块的菠菜一同放入鸡蛋液中搅打，然后倒入饼底中，入烤箱，用双面中火烤15分钟左右（根据土豆派的大小调整烘焙时间）。 羽衣甘蓝 被超模捧红的“绿巨人” 在“成为”蔬菜之前，羽衣甘蓝（kale）一直被视为画风有些小清新的盆栽，随着其超健康的营养特质被发掘，才开始从花盆走进餐盘，成为美丽爱好者及美味爱好者的宠儿。  羽衣甘蓝流行关键词 西餐、高颜值、低热量、高营养、高膳食纤维、塑身减肥 羽衣甘蓝，这种名字有点小清新的两年生的草本植物，本身的长相实在不差。食用甘蓝最早来自于这种植物的园艺变种，也就是说起初这种植物更多是作为景观植被来栽种的，而其被驯化培植的原因则是丰富的营养太适合被端上餐桌。 蔬菜江湖里，羽衣甘蓝能有今天的地位，国际影坛和秀场上的女演员和超模们曾经的“代言”可算功不可没，这种颜色翠绿的绿叶菜能收获如此追捧，全因数年前其卓越的营养被发掘出来：跟相同重量的其他食材比，羽衣甘蓝的含钙量比牛奶多、含铁量比牛肉多、含维生素C比菠菜多，加上丰富的食物纤维和叶绿素等等，也就难怪欧洲人多年前已将其列为日常蔬食了。 这种今天受到追求健康的食客们热捧的青菜，前几年陆续在北京的一些西餐厅里进入菜单，今年起很多生活超市、菜场里也愈发多见，买回家去吃的食客越来越多。据一些蔬菜供应商介绍，现在京郊及河北很多农场、有机菜园都开始大量种植这种叶片边缘带细密褶皱、质地硬挺的青菜。  颜衣衣 厨艺爱好者，美食摄影达人，乐于挎上相机去朋友家里 或者主厨的厨房讨教美食、拍摄菜品。 教你在家做 | 可煮可炸，冷热皆宜的快手菜  01 羽衣甘蓝蔬果沙拉 原料：羽衣甘蓝叶、水蜜桃（或油桃、蜜瓜等质地接近的水果）、洋茴香头、开心果仁、薄荷叶、橄榄油、胡椒、细盐 1.把羽衣甘蓝快速焯烫后切成适口丝状，水果和洋茴香头切片；2.撒上胡椒和细盐后拌匀静置几分钟以柔化各种食材口感；3.约5分钟后淋上橄榄油拌匀入盘，撒上开心果仁并按口味装饰薄荷叶数片即可盛盘。作为绿叶菜，拌沙拉当然是行之有效又简单的烹饪方式。羽衣甘蓝这种食材在料理中最需要估计的就是口感，跟很多蔬菜相比，羽衣甘蓝的水分不够丰富，口感也不够温和，所以沙拉里加上口感柔软（比如奶酪、水煮蛋）、水分充盈（橙肉、黄瓜、红提）的这类食材是料理成功的关键。  02 羽衣甘蓝配猪肉塔塔 原料：羽衣甘蓝叶、猪腿肉、猪蹄、黑胡椒、苹果酱 1.把猪腿肉用盐和胡椒调味后用锡纸包好放入烤箱烤熟，然后切成碎末待用；2.猪蹄上蒸锅蒸熟后去骨切成碎末，与猪腿肉混合均匀、定型后放入烤箱烘烤至外表酥脆；3.羽衣甘蓝叶用橄榄油炸透、沥净油滴，与猪肉塔塔一同装盘；4.把苹果一部分切成碎丁、一部分用料理机打成泥状，进行盛盘装饰即可。（Mio餐厅出品） 奶酪 入菜，配酒，零食全面入侵 奶酪可是这一年的大热食材，因为人们发现这种品类多多且各具风味的乳制品几乎任何时刻都能找出一款对路的，而且在自家厨房里也能让你大显身手，那份酪香开始从餐厅传递到自己厨房里。  奶酪关键词 调味菜品、西餐、方便、营养、健康 奶酪绝对是能为菜品锦上添花的好食材。从恨不能每道菜都加入奶酪的意餐到有丰富奶酪盘呈上任选的法餐，奶酪（芝士）在西餐中的位置无法撼动，哪怕在美式餐厅里，一只硕大的卡车司机汉堡也是靠几张半融状的奶酪来勾人馋虫的。而随着光顾越来越多的西餐厅、把刀叉把玩得跟筷子一样熟练，国内食客们对奶酪的认识到了前所未有的高度。 从烤披萨常用的马苏里拉奶酪（Mozzarella）、传统意餐里的卡普里沙拉用到的水牛奶酪（Buffalo Mozzarella）、做西式甜品常用的瑞可达奶酪（Ricotta）等等，人们通过菜品直观地熟悉越来越多不同口味和质地的奶酪，甚至对很多奶酪制作的不同原料、工艺也开始了解，于是欧洲奶酪成了越来越多人的冰箱或橱柜里的“压箱货”。 略显匆忙的早餐，梳打饼干上抹一块软成奶酪（Soft-ripened）就是跟咖啡搭调的妙品；闲暇时开瓶葡萄酒，配几块外皮Q弹、内里粘稠醇香的洗浸奶酪（Washed-rind）或者图方便者撕开两块总统再制奶酪，都能让一个人的品酒变得更完整。至于烹饪，经典如十分钟搞定的公司三明治，里面跟热煎蛋贴着放的当然是车达（Cheddar）奶酪片。芝士焗土豆，跟三明治相比稍微复杂一点，却能让人在冬天里吃得幸福感爆棚，土豆泥跟培根碎、洋葱末、黄油搅拌后放入烤碗，上面撒上厚厚的马苏里拉芝士屑，入箱须臾，就得到一份一勺下去能拉起长丝、吃到嘴里就让人在奶酪香和土豆泥的温暖中满足到抖眉。凛冬将至，在这个寒潮频频的时日里，钟爱酪香的人甚至可以在家支起一只瑞士风格的奶酪火锅，把格鲁耶尔（Gruyere）或者埃曼塔尔（Emmentaler）奶酪切碎用白葡萄酒煮化再略加香料，一家人就可以围着这锅奶酪用面包丁“火中取栗”一般地尽情享用了。  Yvonne 钟爱西式料理的美食达人，尤其喜爱地中海风味菜品。 除了光顾京城各大知名西餐厅之外，也会动手在家DIY地中海美味。 教你在家做 | 对厨艺要求可高可低的奶酪  01 藏红花 奶酪意饭 原料：藏红花、意米、帕梅森奶酪、蒜头、胡萝卜、黄油、橄榄油、盐、白葡萄酒 1.将藏红花用少量温水浸泡待用； 2.把意米用橄榄油中温翻炒，加入少许蒜头、盐调味，然后倒入白葡萄酒、奶酪炖制； 3.炖饭过程中把切细丁的胡萝卜、藏红花连同浸泡出的汁水倒入锅中拌匀，并加入少量黄油提香。  02 奶酪酱配水煮蛋 原料：鸡蛋、菠菜苗、帕梅森奶酪、MIO特制奶酪、甜菜苗、墨鱼汁脆片 1.将鸡蛋带壳煮四分钟，然后放入冷水备用（煮流黄蛋要格外注意水温）； 2.把鲜菠菜苗用橄榄油炒熟备用； 3.将水煮蛋、菠菜和预制奶酪酱装盘，最后用墨鱼汁脆片装饰即可。（Mio餐厅出品） 藜麦 风靡欧亚的南美麦粒 颗粒细小的藜麦，漂洋过海地为我们认识，圆实的身材带着颇有嚼头的弹糯，淀粉中带着浓郁的米香和麦香，在口中且嚼且分辨是食趣所在。更难得的是，这种营养丰富的食材还易于烹煮，适合家中常备。  藜麦流行关键词 营养全面、南美风、易于烹饪、方便混搭 虽然藜麦已经风靡欧亚，但是跟玉米一样，藜麦的故乡在南美。这种有白、黑、红几种颜色的麦粒曾是安第斯山脉下古印加土著居民的主食，种植历史逾5000年。 这种食材对各国食客来说，最令人印象深刻的是其口感和味道。此外，营养全面是这种食材“尝不到”的亮点，很少有单一一种作物能提供几乎人体日常所需的全部营养，而看起来一粒粒小如粟米的藜麦就可以，这也是它为崇尚健康的人士所青睐的原因所在。 藜麦根据品种不同颜色也有差异，在北京市场上最常见的米白色藜麦的口感其实最好。藜麦适合加入日常菜单，因为烹饪起来很简便，小巧的身材让这种食材的原粒就很容易蒸煮，当然除了蒸煮之外，更有如烘焙爱好者，把藜麦磨成粉，调入面粉里烤制香气不俗的藜麦面包或者饼干，也让人耳目一新。此外，加入油脂，把藜麦像爆米花一样做成酥脆的口感，比如日前北京故宫东华门附近、筒子河畔的TRB Bites餐厅，就由客座大厨、来自荷兰的布熙兄弟（Blend）呈现了一道有白松露、铜钱草、煮藜麦和酥炸藜麦等在内的沙拉，酥香的炸藜麦完全不油腻，成为当日盘中亮点。 融入日常餐桌的话，无论作为主食还是冷热菜品配搭，藜麦也都能胜任。在餐厅里常见的关于藜麦的菜式是沙拉，温和的口味让讲求食材多元的沙拉很容易接纳它，而作为住家饭的原材料，从熬粥煮饭到烹制一些炖煮的菜品都可以将其灵活运用。  Aniello 北京四季酒店Mio意大利餐厅主厨。作为一位蜚声京城西餐界的大厨， Aniello把意大利式的巧思与热情全部投入到其菜品中，餐厅菜单更是经常更新。 教你在家做 | 厨房新手也能掌握的健康藜麦  01 白藜麦牛油果沙拉 原料：白藜麦、牛油果、迷你番茄、橄榄油、黑醋（葡萄醋）、红葱头、彩椒 1.藜麦简单清洗后放入滴了橄榄油的沸水中煮制15分钟，捞出滤水、晾凉；2. 牛油果剖开，去核取肉、切成薄片；3.小番茄切丁、彩椒切成圈、红葱头切丝少许，然后把上述原料放入沙拉碗，淋上橄榄油、黑醋，撒上盐装盘即可。 煮熟之后的藜麦，亦可用温热的橄榄油炸酥，拌入沙拉中咬在嘴里会有酥脆的口感，而且香气也更浓郁，让吃这一道沙拉的体验更有趣。  02 藜麦配鹅肝 原料：红藜麦、肥肝、蔓越莓果酱、甜菜苗、榛子油 1.把肥肝低温慢煮制成肥肝批；2.把红藜麦用沸水煮15分钟然后晾凉待用；3.把前两种主料装盘，撒上榛子油制成的酥块、点入蔓越莓果酱并用甜菜苗装饰。（Mio餐厅出品） 鳕鱼 生鲜电商的畅销款 大多数质素可靠的西餐厅里，菜单上的海产类主菜都会有鳕鱼的选项。这种食材也因味道清新鲜美、口感爽滑细致以及易于烹饪，走进越来越多的家庭厨房。用鳕鱼在家炮制一道快手的西式主菜，口味其实可以不逊于专业餐厅，慢慢地成就感也会从口中传递到心里。  鳕鱼关键词 海产、鲜美、西餐、混搭、易于烹饪 刺少、味鲜、汁水丰盈，爱海产的人几乎没有不中意鳕鱼这一口的。海鲜易熟的特性也让乐于在家里做快手饭的人尝到了甜头，所以在冰箱里囤几片鳕鱼逐渐成了美食控们的秘技：如今在生鲜类电商或者进口食品店里鳕鱼可是畅销款。 日常能买到的鳕鱼主要有两种，整条的鳕鱼（狭鳕鱼）和切片的鳕鱼（银鳕鱼、黑鳕鱼）。前者价格相对更低廉，口感相对略柴，说到这里要提一下韩餐厅里常见的小菜麻辣明太鱼干或者石锅鱼汤，用的都是这种狭鳕鱼制成，用口感浓郁的汤汁炖煮鳕鱼最合适；切片的鳕鱼中，听起来高大上的如“银鳕鱼”实为南极犬牙鱼（Patagonian toothfish）的切片，“黑鳕鱼”则是用裸盖鱼（Anoplopoma fimbria）制成——鳕鱼成了这两种名称拗口的海鱼的“俗称”，事实上这两种鱼的营养价值和口味都极为出挑，也非常适合作为西式主菜请上餐桌。 无论银鳕还是黑鳕，这种切成厚片的鳕鱼本身的做法非常简单。解冻鳕鱼至室温，炊具选平底煎锅或网纹铸铁锅都能轻松胜任，锅烧热涂上一层橄榄油两面煎至泛出金黄即可。与做好的鳕鱼片搭配的配菜或酱汁可以丰俭由人，简单的白灼蔬菜加上胡椒、海盐即可；稍微复杂的酱汁，譬如日料中赫赫有名的西京烧银鳕鱼，最大特色就在于那一味需要提前调制的酱汁，因为内含清酒、味增等变得不适合家中烹制；在中国家庭里烹饪鳕鱼片，一般的蘑菇牛排汁、黑椒汁都不会出错。 很少有人亲眼见过鳕鱼的头，因为这种鱼头实在没什么食用价值且分量不轻，所以几乎所有的渔业公司都会在入冷库之前，就把鱼头抛弃。  周剑峰 Alex 海口朗廷酒店中餐行政总厨，曾供职香港知名中餐厅多年，对菜品的食材把控、传统与创新的平衡以及餐厅的出品形态都有细致精道的要求。 教你在家做 | 做鳕鱼菜品，配搭是关键  01 柠香香煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼两片、鲜柠檬一只、味琳、胡椒、橄榄油、青芦笋、调味酱 1.把解冻至室温的鳕鱼用厨房纸擦干，鱼肉上撒一些黑胡椒粉；2.挤上几滴鲜柠檬汁，加半勺味琳调味，腌制5分钟；3.不粘锅加热后倒入适量的橄榄油，油热放入鳕鱼片，煎到两面微黄即可。煎鳕鱼可以依据个人口味搭配蘑菇汁、鹰嘴豆泥或者罗勒酱等多种酱汁或酱料。  02 生拆蟹粉扒 深海鳕鱼 原料：鳕鱼一片、新鲜大闸蟹蟹粉、鲜青豆等 1.将上好的银鳕鱼片旺火蒸熟；2.鲜活的大闸蟹蒸熟，拆为蟹粉并在文火下将其炒匀并调味，炼成油润泛红的糊状；3.鲜青豆汆熟，并与蟹粉、鳕鱼一同成盘。 粤菜名厨周剑峰把西餐食材鳕鱼肉跟中餐时令至味蟹粉融合到一起，嫩白的鳕鱼肉被蟹香浓郁、油光闪烁的蟹粉包围。鳕鱼的咸鲜和闸蟹的香浓配搭，有着顶级米其林血统的唐阁出品的这道菜令食客耳目一新，亦是对鳕鱼食材较强可塑性的一次验证。（海口朗廷酒店唐阁中餐厅出品） (责任编辑：admin) |