  且熏且烤够入味 不同于意大利那种裹上糊然后半煎半炸的米兰小牛排，也不是油封后在平锅里煎制的红酒汁法式牛排或羊排，在追求“看着兴奋、吃着过瘾”的美式口味里，正经的肋排必须是经典的熏烤joint！ 光是刷剧就知道美国人民有多爱BBQ，从前面提到的《纸牌屋》到曾横扫艾美奖5项大奖的《绝命毒师》、曾在金球奖等评选中大出风头的《绝望的主妇》，BBQ永远是休假、聚会的保留项目，而烤肉架上的尖儿货就是熏烤肋排——那份撩人烟火气的“熏”是重点。蔬菜、香肠或者海鲜这些“串起来就烤”的货色实在没什么技术难度，而熏烤肋排则不然，选肉、撒料、整扇上烤炉，然后开始几小时到十几小时的炭火或柴火熏烤，中间还会涉及到及时的翻面、刷酱汁（一般猪肋排的话还会刷不少蜂蜜上去）这些步骤。最见门道的是酱汁和柴火，酱汁里面除了胡椒、辣椒、蒜蓉还要加入香芹等蔬菜熬制，要知道制作出地道的酱汁，成本真的不比肉价便宜哦；柴火也是，比如北京的本垒美式烤肉，两座大烤炉里不间断地烧着苹果树或桃树风干的劈柴，这些家伙在城市里本身就很难找。如此看来，要想吃地道的这一口得既有厨艺又有精力，不然还是乖乖地去美式烤坊里叫一块吃比较靠谱。  为酒而生大排骨 熏肋排简直就是主菜和下酒菜的混合体！浓郁的烟熏味跟一些果香为主的红葡萄酒（酒体不需要特别强壮）就很合拍，酒不会抢掉肉的风头。如果追求轻松随意的感觉，当然可以用美国标志性的冰啤酒来搭配，酒精度稍高一点儿的精酿啤酒准没错儿。除了葡萄酒和啤酒，套用我们“原汤化原食”的饮食逻辑来选酒也没错儿，比如用美国人爱喝的波本威士忌（Bourbon Whiskey）来搭这块肋排，醇厚中带有丝丝甜味、木香和水果气息的烈酒清口又开胃，当然像本垒推荐的辣肉桂波本加薄荷（Devil`s Julep）这类鸡尾酒来配那块熏肋排也是有趣的体验。  简单配菜少不了 熏烤肋排这种以LOW & SLOW SMOKING方式做成的大块儿肉实在够横，所以当然不能让熏肋排孤零零上桌，除了酸黄瓜、鲜洋葱圈这些简单的配角，解腻、刺激食欲的配菜首选墨西哥腌辣椒（Jalapeno），在美国的新墨西哥州、德州等地把这货当成烤肉标配，好驾驭的辣度加上酸爽汁水跟烤肉蛮搭调。此外经典配菜还有甘蓝菜丝沙拉、煮豌豆或者焗豆等。如果你习惯肉食面食一起吃，尝试下美国南部常见的用玉米卷（tacos）、玉米糕（tortas）配烤肉的吃法定会惊艳。  Tim's TEXAS BAR-B-Q 找到纯粹德州烤肉味 Tim's TEXAS BAR-B-Q这间餐厅的老板Tim是个在北京生活12年的德克萨斯人，把原汁原味的德州文化和烤肉带给食客是他开餐厅的初衷。炸芝士条、虾杯鸡尾酒、墨西哥肉馅薄饼，餐厅里的“开胃菜”貌似足够给饭量轻的人填到八分饱了，非常之事须待非常之人，主菜是赤裸裸的肉食主义者的狂欢，最受欢迎的一定是熏烤得黑黢黢的大块儿牛胸肉和诱人的猪肋排，软烂入味有肥有瘦的牛肉也尽管下刀，酒酣耳热，也算圆了一个马刺快枪长筒靴的牛仔梦吧。 地址：朝阳区望京国际商业中心F座B109 电话：010-64700501 推荐菜：熏烤猪肋排、烤肉拼盘、经典汉堡 人均：约125元/人  本垒美式烤肉 大烤炉里是地道果木 设备专业、烤肋排选料和工艺都用心的一家美式BBQ餐厅，深谙烤肉之道的创始人之一Adam来自德克萨斯州。一进店门就能看见“烤肉间”里两架漆黑的大烤炉，满满的蒸汽朋克既视感！炉膛里燃着果木劈柴，熏烤着猪肋、牛肋、牛肉等招牌菜。原木桌椅的餐位舒服又轻松。这里还有一个比很多专业酒吧还宽敞齐全的酒吧，啤酒、鸡尾酒或者烈酒等等都喝得到，最关键是在这里能把调酒叫到餐桌上配烤肉！ 地址：朝阳区工体北路4号北京机电院10号 电话：4000967670 推荐菜：熏烤牛肋、美国7大烤肉区传统菜 人均：约100元/人  BLT 美式猪肋排和给力薯条 BLT美式西餐厅是一家纯美式风格的休闲餐厅。这里主打美式烧烤、健康沙拉以及美式生活方式体验（该店经理本身就是资深哈雷车友）。以使用高品质食材烹饪地道美式烧烤的BLT，精心挑选烧烤肉源，加上独特的秘制配方，制作出令一众帝都食客难忘的美式烤猪肋排。再加上每月更新、可以任意搭配的自由沙拉吧，来美式餐厅一样有健康、难忘的用餐体验。 地址：朝阳区建国门外大街国际俱乐部院内1楼 电话：010-85322998 推荐菜：美式烤猪肋排、BLT汉堡 人均：约100元/人 (责任编辑：admin) |