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用老板娘的话来说，北海道的料理在日本的地位很像中国的东北菜，所以多半并没有关东那么精细的刀功以及摆盘，但在食材上却是一等一的新鲜之选。在这里，你会感受到很浓郁的家庭料理的气息，没有太多花哨的做法，完全依靠的是平实的摆盘以及极好的食材来完成的。  再这里，你要特别留意的就是昆布，与昆布相关的所有的料理都是值得尝试的。裹着三文鱼卷的一圈昆布就格外得厚，吃起来也格外得软糯黏滑。海鲜沙拉中以柚子胡椒调制的酱汁也用昆布吊过的汤来调和，即使在7种海鲜之下，你还能捕捉到那一缕飘忽而诱人的鲜。加吉鱼刺身看起来肉质颇为紧实，原来也是以昆布包裹静置一夜来排酸，昆布吸走了鱼肉中多余的水分，而昆布的鲜香则被鱼肉所吸收，因此口感上更有嚼劲，香味也更加深邃。即便是桌上小罐的酱油，也都是用自家的高级昆布加木鱼花和少许清酒慢慢煮出来的。所谓食不厌精，大略如此。   大部分的食材都是北海道独有，扇贝刺身的体量惊人，看到的时候就被惊艳了，放到口中的瞬间就感受到浓郁的北海道海风在吹拂；姬鳕鱼以及多线鱼都是这个时节之内最好的食材，只需要简单的烤制之后就是最淳朴的烤物香；锅烧海鲜同样是旬鲜的特色，没有什么比咕嘟着这么一锅海鲜更暖身的了，整个包房里都弥漫着鲜气……一定要配上北海道特有的清酒才好，这才能更好地用吃的方式打开北海道。    而久贺的石狩锅要来的更为鲜美，秘密就在于他们的镇店之宝——昆布。田名部康平家族生活在北海道函馆，是日本最好的渔港之一。而他的家族更是世代从事渔业，所制昆布是日本最顶级的“白口浜真昆布”，产量很是稀少，历史上是直供皇宫的希罕物，现在也是高级料亭才使用。久贺当是帝都唯一能用到真昆布的餐厅，菜单上的诸多菜肴皆因这“幕后功臣”而光彩倍增。 地址：北京朝阳区建国门外大街24号 华侨村底商 电话：010－652159840 人均：187元 (责任编辑：admin) |