 令我诧异的是，法国朋友倒是吃得一脸快慰，一叉叉鸭肉裹上果蔬鳕鱼和土豆，顷刻间盘中清凉。因为宾主相熟，又因为利摩日本就盛产法国最出名的利慕赞牛肉，于是就生肉事件开聊。“这肉好像有点生？”“对啊，所以嫩，我们法国人烹调时绝不会用嫩肉粉，嫩的诀窍就是生，这是厨师的功力。”原来我竟忘了，嫩才是法式料理的王道，看来沉浸在香水和薰衣草里的法国人，其实不光有一颗浪漫的心，也有一个坚强的胃。法国朋友还和我解释，法国人吃牛排时的生熟分寸不用几成熟来度量，而是以刚刚有点热的“蓝”(bleu)、“带红”(saig-nant)、“刚刚好”(a point)和“全热”(bien cuit)来分级，通常点选最多的是大约五六分熟的“刚刚好”，若你执意吃“全热”，法国人必把你和驴饮列级庄好酒的家伙一视同仁，归为暴殄天物之流。至于我们所吃到的生鸭肉，一定是九段高手才可享用的、天边那抹最生猛的“蓝”。 (责任编辑：admin) |