 在当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。 公元前，瑞士人（当时是凯尔特人）利用炭火、简单的器皿、松枝，制成了有坚硬外壳的奶酪，这样的奶酪经得住长时间的储藏，不易变质。瑞士的冬天，大雪封山长达数月，奶酪是一种重要的食物。这种凯尔特奶酪在后来演变出著名的格鲁耶尔（Gruyere）奶酪、埃曼塔尔（Emmentaler）奶酪。 (责任编辑：admin) |