 Quiche Lorraine 洛林烟肉咸味派，是法国菜里最大众普及的一道前菜。无论是面包店、肉店、大众餐厅里，一般都有这个烟肉派卖。通常在餐厅里，法国人把这个咸味派当前菜热食，如果是面包店卖出来的烟肉派，那么一般则以它替代三明治，作为中午快捷的午餐用来果腹。法国人也很喜欢在忙碌的工作日，把这道传统前菜当正餐吃，因为管饱又营养充足。Quiche 在法语里指的是咸味派，而Lorraine 洛林则是法德边境一个重要地区。  都德的小说《最后的一课》，相信很多人上学的时候都读过。小说里描写法德战争爆发前，法国阿尔萨斯Alsace与洛林地区的小孩们面临失学的场景。阿尔萨斯与洛林地区紧贴德国，历来深受德法两个国家文化的影响。Quiche 这个词实际上源自于德语，而这两个地区又是传统上法国香肠文化最为发达的大区，所以可见德国风物对洛林与阿尔萨斯的重要影响。  时尚新女性们，如果你平日没有时间，又必须填饱你的男人、小孩们的肚子时，尝试一下这个烟肉派。有蛋有肉有淀粉，材料的准备花不了10分钟的时间，然后扔进烤箱半个小时后就能满足家里好几张嘴。为了最快速的做咸味派，在国外的朋友大可以买现成派皮。在国内的大家们，我建议每次多做些咸派皮，可以把材料中派皮的料乘以3，把成品派皮平均分三份，放入冷冻库保存。要吃前一天晚上放到冰箱解冻就可以用了。 派皮材料：牛油60克，面粉170克，鸡蛋一只，盐一茶勺，水10克。 馅料材料：法国烟肉lardon 150克切丁，洋葱1只切丁，鸡蛋两只，鲜奶油250克，盐、胡椒适量。  1.把面粉倒入一个大碗，加入盐，放入软化的牛油块，用手将牛油块与面粉捏到黄油完全被面粉吸收，敲入鸡蛋，继续用手混合至均匀，加入水，把面粉揉成团，包上保鲜纸，放入冰箱冷藏1小时。（派皮可以提前准备好，到时候取出直接用。） 2.取24厘米圆形派模具，擦上牛油，压入派皮。放入冰箱备用。  3.烤箱预热180摄氏度。取一炒锅烧热，放入适量植物油，油热后加入洋葱和法国烟肉一起中火翻炒5分钟，至洋葱变软，烟肉香气四溢即可。  4.把鸡蛋、鲜奶油放入一个大碗搅打均匀，用适量盐和胡椒调味。从冰箱取出派皮，均匀地铺上烟肉料，倒上鸡蛋奶油汁，放入烤箱180摄氏度烘烤30分钟左右即可。  Quiche Lorraine 洛林烟肉派，是法国平民美食的代表。成本简单平价，制作快捷容易，既无需高超的厨艺术，更没有对食材的严格要求，是所有人都能在家享受到的简单法国滋味。 (责任编辑：admin) |