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不，我并不是在东京吃的寿司。 我参加了CNNGO网站组织的新加坡最好的omakase 餐厅探索之旅。我认为我已经发现了最好的餐厅——位于莱佛士酒店的Shinji。 如果不是那些批评者说这家餐厅不是那么好，我想我早就会造访了。对于他们的这种说法，我现在可以得出结论了，那些批评者并不是江户前寿司的拥趸（可以追溯到1603年—1868年江户时期的一种经典准备寿司风格）；或者他们的味蕾都被那些掺杂着鹅肝酱或者鱼子酱的sosaku寿司（或者称之为创意寿司）欺骗了，目前这样的寿司在一些日本餐馆十分的普遍。 我并不知道如何才能专业的区分出寿司的好坏，但我知道，美妙绝伦的鱼生被熟练的切割，然后覆盖在手工按压的米饭上，此时的鱼片还留着刀切之后的余温，此时品尝的寿司就是世界上最顶级的寿司了。 在Shinji，有5名剃了光头的厨师在桧木制成的寿司台后面准备制作寿司。他们中的主厨是Koichiro Oshino，在 Shinji Kanesaka，他花了20年的时间雕琢自己的技艺，而这家两星级米其林餐厅也是以他的名字命名的。 当你看到这些光头厨师的时候，他们就像令人不安的僧侣一样。但是一旦开始用餐，你的注意力就会厨师们充满艺术感的娴熟技艺所吸引。特别是由主厨Oshino制作的寿司的味道——大约有10个——这里面包括琥珀鱼寿司，鱿鱼寿司，金枪鱼肚腩寿司，竹荚鱼寿司，酱油金枪鱼寿司，大虾寿司，海鳗寿司，蛋羹寿司。其中的一些寿司被酱油和芥末点缀着，还有一些被切碎的姜和新鲜的洋葱点缀着，还有一些寿司旁边撒着用盐渍过的谷物。 但是，请注意，Shinji并不是一间纯粹的寿司餐馆。它也是一间没有菜单的omakase餐馆；这就意味着你没有选择餐点的权利，你要做的就是享受厨师即兴做出的花样纷繁的美食。当Shinji Kanesaka以江户前寿司成为世界瞩目的焦点时，以其它鱼类和海味为原料的各类美食也随之声名鹊起——尤其是其中的13道餐点，着实令人惊艳。 为了避免你的期望过高，我必须提醒一下，Shinji餐厅只提供鱼类和海产品的omakase，有让人上瘾的香甜深海小香鱼，幸运的是，我们用餐的时候，正是夏季香鱼当令之时；有马粪云丹，murasaki 和海胆的生拼，下面铺衬着切成方块形状的洋芋和海藻胶；还有将军岛的牡丹海老，带着珊瑚绿牡丹虾籽并伴以油炸虾头的生牡丹虾。 这里的熟食也是一流的。想象一下把小块的金枪鱼脸颊肉辅以香葱穿成串烤制，如果厨师的想象力够丰富，也可以将大块的金枪鱼排穿成串烤制。如果你足够幸运，还可以品尝到上岸仅仅5个小时的新鲜北海道蒸鲍鱼，直接食用或者撒点细盐都非常美味。还有北海道的长毛蟹，首先将其去皮，然后将长毛蟹的肉塞回到壳里，清蒸之后蘸醋食用美味非凡。 下一道菜品以大米为主要食材，这道菜将甜美的味道和奶油的香气融为一体，切碎的海胆拌在米饭之中，上面散了一层切碎了的金枪鱼肉，这为我们的omakase之旅划上了完美的句号。 我希望我可以说对这次用餐体验有些许的不满意，但是真的没有。但是我还要提出一点，这是非常令我懊恼的地方，娇小的蛤蜊总是在它端上来之后很快地被吃掉，我还是喜欢更加奢靡的菜肴，在这种情况下，分量的大小似乎不再重要了。 Shinji餐厅的人均消费是450美元，这真的不便宜，但是比起新加坡到东京的往返机票来说，这真的不算什么。 当写这个稿子的稿费发下来的时候，我还要去 Shinji餐厅享受一番。在这之前，还是比较便宜的西澳大利亚 omakase（人均消费$300）更适合囊中羞涩的我。 (责任编辑：admin) |